Beignets de manioc

Pelez le manioc soigneusement en retirant les deux couches de peau : la peau extérieure brune et la couche rosée intérieure. Rincez les morceaux à l'eau froide. Râpez le manioc à l'aide d'une râpe fine ou d'un robot culinaire : vous devez obtenir une pulpe humide et filandreuse.

Placez la pulpe râpée au centre d'un torchon propre ou d'une étamine. Refermez le tissu et tordez-le fortement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum de liquide. La pulpe doit être aussi sèche que possible, presque friable. Jetez le liquide extrait.

Dans un saladier, émiettez la pulpe de manioc pressée. Ajoutez l'oignon finement haché, le persil, le sel, le poivre et le piment. Battez l'oeuf séparément puis incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine de blé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.

Versez l'huile dans une sauteuse profonde ou une friteuse jusqu'à une hauteur de 5 cm environ. Chauffez à 170-180 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.

Formez des boules de la taille d'une noix avec vos mains légèrement humides, ou façonnez des galettes de 1,5 cm d'épaisseur. Glissez-les délicatement dans l'huile chaude par petites fournées sans surcharger la casserole, ce qui ferait chuter la température et rendrait les beignets huileux.

Faites frire pendant 4 à 5 minutes en retournant les beignets à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent être bien dorés sur toutes les faces, avec une croûte ferme au toucher. L'intérieur restera légèrement humide et fondant, c'est normal.

Égouttez les beignets sur une assiette tapissée de papier absorbant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez immédiatement, bien chauds, accompagnés d'une sauce piquante ou de quartiers de citron vert.