Jus de bissap (foleré) aux goyaves
Cuisine de chez nousLe jus de bissap, également connu sous le nom de foleré au Cameroun ou dakaar au Sénégal, est l'une des boissons les plus emblématiques d'Afrique subsaharienne. Préparé à partir de fleurs d'hibiscus séchées, ce jus se distingue par sa couleur rouge vif profond et son goût acidulé, légèrement astringent, qui rappelle la groseille et la canneberge. L'ajout de goyaves dans cette recette apporte une douceur fruitée naturelle qui équilibre parfaitement l'acidité du bissap. La goyave, fruit très populaire en Afrique et dans les Antilles, est riche en vitamine C et confère au jus une texture légèrement veloutée ainsi que des arômes tropicaux qui le distinguent du bissap classique. Cette boisson est incontournable lors des célébrations, des mariages et des fêtes familiales à travers toute l'Afrique. Servie froide sur de la glace, elle est à la fois belle à regarder et désaltérante. Sa préparation est simple et les ingrédients se trouvent facilement dans les épiceries africaines ou asiatiques.
Ingrédients
9 éléments
- 80G fleurs de bissap séchées
- 4Goyaves mûres
- 1,5L eau
- 150G sucre
- 1 c. à c.Vanille liquide
- 1 c. à s.Jus de citron vert
- 1/2 c. à c.Gingembre en poudre
- Quelques feuilles menthe fraiche
- Glaçons
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Rincez les fleurs de bissap séchées à l'eau froide pour éliminer les poussières et impuretés. Égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif.
Dès que l'eau bout, réduisez le feu à moyen et laissez frémir pendant 10 minutes. Vous verrez l'eau prendre une belle couleur rouge rubis profond. Plus vous laissez infuser longtemps, plus le goût sera concentré et intense.
Pendant que le bissap infuse, lavez les goyaves, retirez les extrémités et coupez-les en quartiers. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les goyaves si elles sont bien lavées, car la peau contient aussi des arômes. Mettez-les dans le mixeur.
Versez 200 ml d'eau dans le mixeur avec les goyaves et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Si votre mixeur n'est pas très puissant, ajoutez un peu plus d'eau pour faciliter le mixage. La purée doit être homogène et onctueuse.
Filtrez l'infusion de bissap à travers un tamis fin dans un grand pichet, en pressant les fleurs pour en extraire tout le jus. Jetez les fleurs épuisées. Le liquide obtenu doit être d'un rouge vif et translucide.
Filtrez également la purée de goyave à travers le tamis pour éliminer les pépins et les fibres grossières. Incorporez la purée filtrée dans le jus de bissap et mélangez bien. Le résultat est une belle boisson rouge-rosée aux reflets brillants.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez ensuite la vanille, le jus de citron vert et le gingembre en poudre. Goûtez et rectifiez le sucre selon votre goût. Le citron vert rehausse les arômes fruités.
Réfrigérez le jus pendant au moins 1 heure avant de servir. Versez dans de grands verres remplis de glaçons, décorez d'une feuille de menthe fraiche et d'une rondelle de citron vert. Servez très frais.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !