Tajine de poisson aux légumes

Préparez la chermoula en mélangeant dans un bol l'ail émincé, la moitié de la coriandre et du persil hachés, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte aromatique homogène. C'est la marinade traditionnelle qui parfume le poisson en profondeur.

Incisez légèrement les tronçons de poisson avec un couteau pour que la marinade pénètre bien. Badigeonnez généreusement les morceaux de poisson avec les deux tiers de la chermoula, en travaillant bien dans les incisions. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Réservez le reste de chermoula pour la sauce.

Versez le reste d'huile d'olive dans le fond d'un tajine ou d'une cocotte à fond épais. Commencez par disposer une couche d'oignons en rondelles, puis les rondelles de carottes et de pommes de terre. Salez légèrement chaque couche. Les pommes de terre doivent être en couche épaisse car elles prendront plus de temps à cuire.

Mélangez la chermoula réservée avec le concentré de tomate et les filaments de safran préalablement dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Versez la moitié de ce mélange sur les légumes. Disposez ensuite les rondelles de tomates par-dessus, puis les lanières de poivrons verts et rouges en alternant les couleurs.

Couvrez le tajine et faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres (testez avec la pointe d'un couteau). La cuisson lente à couvert permet aux légumes de compoter doucement dans leur propre jus et de s'imprégner des épices.

Soulevez le couvercle et déposez délicatement les morceaux de poisson marinés sur le lit de légumes. Nappez avec le reste de sauce chermoula-safran. Ajoutez les olives vertes si vous en utilisez. Refermez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Le poisson est cuit lorsqu'il se détache facilement à la fourchette et que sa chair est uniformément blanche.

Parsemez de coriandre et de persil frais hachés juste avant de servir. Présentez le tajine sur la table dans son plat de cuisson pour que chaque convive se serve directement. Accompagnez de pain marocain (khobz) ou de couscous nature pour absorber le jus parfumé qui s'est formé au fond du tajine.