Pastels au thon et aux olives
Saveurs'Afrik & CoLes pastels sont une spécialité emblématique du Sénégal et plus largement de l'Afrique de l'Ouest. Ces petits chaussons frits à la pâte fine et croustillante sont fourrés d'une garniture savoureuse qui varie selon les familles et les régions. Si la version classique contient du poisson, on en trouve aussi aux légumes, à la viande ou aux crevettes. Cette recette associe le thon en conserve aux olives vertes, créant une garniture à la fois simple et pleine de caractère. Le thon apporte une saveur marine prononcée, tandis que les olives ajoutent une touche salée et légèrement amère qui contraste délicieusement avec la pâte croustillante. Un mélange d'oignons, de persil et d'épices vient compléter ce mariage savoureux. Parfaits en apéritif, en entrée ou en snack à emporter, les pastels sont aussi populaires dans les rues de Dakar que dans les restaurants. Une fois maîtrisée, la pâte à pastel devient une base que l'on peut garnir selon ses envies. Cette recette vous invite à découvrir ou à retrouver ce trésor de la street food africaine.
Ingrédients
15 éléments
- 300G farine de blé
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Levure chimique
- 80 mlEau tiède
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2 boîtesThon au naturel
- 80G olives vertes dénoyautées
- 1Oignon moyen
- 2 goussesAil
- 1/2Poivron rouge
- 2 c. à s.Persil frais
- 1 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Cumin
- 1/2 c. à c.Piment en poudre
- Huile de friture en quantité suffisante
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez l'huile végétale et sablez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Versez l'eau tiède progressivement en pétrissant jusqu'à former une boule de pâte souple, lisse et non collante. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Émincez finement l'oignon, l'ail et le poivron rouge. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Dans un bol, émiettez le thon bien égoutté à la fourchette. Hachez grossièrement les olives vertes. Ajoutez le mélange oignon-poivron refroidi, les olives, le persil, le cumin, le poivre noir et le piment si vous l'utilisez. Mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. La garniture doit être bien relevée et légèrement compacte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en une fine feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Découpez des ronds de 10 à 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné. Rassemblez les chutes de pâte, reformez une boule et recommencez jusqu'à utiliser toute la pâte.
Placez une cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque rond de pâte. Humidifiez légèrement le bord avec un peu d'eau à l'aide du doigt. Repliez la pâte en demi-lune et pincez les bords fermement pour les souder, puis pressez avec les dents d'une fourchette pour créer une bordure décorative et assurer l'étanchéité.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde à 175°C. Plongez les pastels par 4 ou 5 à la fois pour ne pas surcharger la casserole. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes leurs faces.
Égouttez les pastels sur du papier absorbant dès leur sortie de l'huile. Laissez-les reposer 2 minutes avant de servir pour que la chaleur interne se distribue uniformément. Servez chaud ou tiède avec une sauce piquante, une sauce tartare ou simplement du citron pressé.
Par
Saveurs'Afrik & Co
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !