Tilapia braisé attiéké

Rincez soigneusement les tilapias sous l'eau froide, en insistant à l'intérieur de la cavité abdominale. Faites 3 incisions profondes en diagonale de chaque côté de chaque poisson pour permettre à la marinade de pénétrer jusqu'à l'arête centrale. Séchez avec du papier absorbant.

Préparez la marinade: mixez l'ail, le gingembre, la moitié des piments, le cumin, la coriandre, le poivre noir, 1 c. à café de sel et le jus d'un citron vert avec 1 c. à soupe d'huile. Vous devez obtenir une pâte épaisse et parfumée. Enduisez généreusement chaque poisson de cette pâte en la faisant pénétrer dans les incisions. Laissez mariner 20 minutes minimum.

Pendant ce temps, préparez l'attiéké. Émiettez la semoule de manioc dans un grand saladier en défaisant les éventuels grumeaux avec les doigts. Humidifiez légèrement avec un peu d'eau (2 à 3 c. à soupe), salez et mélangez. Faites cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et gonflée.

Faites chauffer le gril ou une grande poêle à fond épais à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est très chaude, posez les tilapias marinés et faites-les braiser 7 à 8 minutes de chaque côté à couvert. La peau doit être bien dorée, presque croustillante par endroits, et la chair doit se détacher facilement de l'arête quand on la touche.

Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce fraîche. Émincez finement le reste des oignons, coupez les tomates en petits dés et hachez les piments restants. Dans un bol, mélangez ces ingrédients avec le jus du second citron vert, une pincée de sel et la ciboulette ciselée. Cette sauce ne se cuit pas, elle reste fraîche pour contraster avec le poisson chaud.

Émiettez le cube d'assaisonnement dans l'attiéké cuit et mélangez délicatement pour l'incorporer uniformément. Ajustez le sel. L'attiéké doit être léger, légèrement humide et bien assaisonné. Servez-le à la cuillère dans des assiettes creuses ou des bols individuels.

Dressez les assiettes: déposez une généreuse portion d'attiéké, posez un tilapia braisé entier par-dessus ou à côté, puis nappez généreusement de sauce fraîche tomates-oignons. Arrosez d'un dernier filet de jus de citron vert et servez immédiatement pendant que le poisson est bien chaud.