Apkessi d’igname au maquereau fumé
Saveurs'Afrik & CoL'apkessi est une préparation traditionnelle de Côte d'Ivoire qui consiste à écraser ou piler des tubercules cuits pour obtenir une pâte dense et fondante, proche de la purée mais avec un caractère bien plus rustique. Ici, l'igname blanc est utilisé comme base, offrant une texture lisse et un goût légèrement sucré qui contraste magnifiquement avec l'intensité du maquereau fumé. Le maquereau fumé est un ingrédient central de la cuisine d'Afrique de l'Ouest. Son arôme puissant de fumée et sa chair grasse se marient parfaitement avec la douceur de l'igname. La sauce qui accompagne ce plat, à base de tomates, d'oignon et de piment, vient lier l'ensemble et apporter une touche acidulée et relevée. Ce plat nourrissant et complet se sert aussi bien au déjeuner qu'au dîner. Il est apprécié pour son côté réconfortant et son coût abordable. Il représente la cuisine populaire ivoirienne dans ce qu'elle a de meilleur : des ingrédients simples, une technique maîtrisée et un résultat savoureux.
Ingrédients
13 éléments
- 1 kgIgname blanc
- 2Maquereaux fumés entiers
- 3Tomates mûres moyennes
- 2Oignons jaunes moyens
- 2 goussesAil
- 1Piment rouge frais
- 4 c. à s.Huile végétale
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Paprika
- 1Bouquet de persil frais
- 500 mlEau
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Épluchez l'igname, coupez-la en gros tronçons de 5 à 6 cm et rincez-les abondamment sous l'eau froide. Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition sur feu vif. Laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans la chair sans résistance.
Pendant la cuisson de l'igname, préparez le maquereau fumé. Retirez la peau et les arêtes soigneusement, puis effilochez la chair en gros morceaux avec les doigts. Mettez de côté dans un bol. La chair doit rester en morceaux généreux pour apporter de la mâche au plat.
Pelez et émincez finement les oignons. Hachez l'ail. Coupez les tomates en petits dés. Épépinez le piment rouge et coupez-le en fines rondelles. Réservez tous ces aromates séparément.
Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile végétale sur feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail haché et faites sauter encore 1 minute.
Incorporez les tomates en dés et le piment dans la sauteuse. Ajoutez le paprika, le cube de bouillon émietté et 200 ml d'eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte légèrement en surface.
Ajoutez les morceaux de maquereau fumé dans la sauce tomate et mélangez délicatement pour ne pas trop émietter le poisson. Laissez cuire ensemble 5 minutes sur feu doux pour que les arômes se mélangent. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Égouttez l'igname cuite et remettez-la dans la casserole vide. Écrasez-la vigoureusement avec un pilon ou un presse-purée en incorporant progressivement 100 à 150 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La texture doit être ferme mais souple.
Formez des boules ou des quenelles d'apkessi avec les mains légèrement humides et disposez-les dans des assiettes creuses. Nappez généreusement de sauce au maquereau fumé et parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement pendant que l'igname est encore chaude.
Par
Saveurs'Afrik & Co
Côte d'Ivoire
Saveurs'Afrik & Co est un blog de cuisine et un service semi traiteur en ligne spécialisé dans les grillades et la cuisine africaine. Votre satisfaction est notre priorité. Avec Saveurs'Afrik & Co, ressentez la douceur et le goût dans vos plats.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !