Kefta ou brochettes de bœuf haché épicées

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril. Pendant ce temps, sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.

Lavez et séchez soigneusement le persil et la coriandre. Hachez-les très finement au couteau. Vous devez obtenir environ 4 cuillères à soupe de chacune. Râpez l'oignon et pressez-le dans un torchon propre pour éliminer l'excès de liquide, ce qui évitera que les brochettes ne se défassent.

Dans un grand saladier, réunissez le bœuf haché, l'oignon essoré, l'ail haché, le persil et la coriandre hachés. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le piment de Cayenne, la cannelle, le sel et le poivre. Arrosez d'huile d'olive.

Malaxez l'ensemble énergiquement avec les mains pendant 3 à 4 minutes. La farce doit devenir homogène, collante et bien liée. Un mélange insuffisant donne des brochettes qui s'effritent. Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez pendant 20 minutes pour raffermir la viande.

Préchauffez votre barbecue, poêle-gril ou gril du four à température élevée (environ 220-240 °C). Divisez la farce en 8 portions égales. Humidifiez légèrement vos mains et moulez chaque portion autour d'une brochette en formant un cylindre allongé d'environ 12 cm, en pressant fermement pour que la viande adhère bien au support.

Huilez légèrement la grille ou la poêle. Posez les brochettes et laissez-les cuire 4 à 5 minutes sans les bouger pour qu'elles développent une belle croûte dorée et se détachent naturellement. Retournez-les et cuisez encore 4 à 5 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées à l'extérieur et encore légèrement rosées au centre.

Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes sur une planche avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et garantit une texture moelleuse.

Dressez les kefta sur un plat de service avec des quartiers de citron, des rondelles d'oignon rouge, des feuilles de coriandre fraîche et de la harissa en accompagnement. Servez avec du pain pita chaud ou de la semoule.