Poulet braisé au gingembre et miel
Les recettes de Miss LopyLe poulet braisé est un grand classique de la cuisine d'Afrique subsaharienne. Dans cette version, le gingembre frais et le miel jouent les premiers rôles et transforment un simple poulet en un plat lacqué, brillant et profondément aromatique. Le gingembre apporte sa chaleur caractéristique et son léger piquant, tandis que le miel caramélise en cuisson pour former une croûte dorée et sucrée qui contraste magnifiquement avec la chair savoureuse du poulet. La technique du braisage combine d'abord une saisie à haute température pour donner de la couleur, puis une cuisson lente avec un peu de liquide qui attendrit la viande jusqu'à l'os. Cette méthode garantit un résultat toujours juteux et savoureux, très différent du poulet simplement grillé ou bouilli. Ce plat s'adapte aussi bien aux repas du quotidien qu'aux occasions festives. Accompagné de riz blanc, de plantain frit ou d'attiéké, il constitue un repas complet qui satisfera toute la table. La sauce de braisage, concentrée et parfumée, est à elle seule une raison de tremper son pain.
Ingrédients
15 éléments
- 1Poulet entier coupé en 8 morceaux
- 4 cmGingembre frais
- 3 c. à s.Miel liquide
- 4 goussesAil hachées
- 1Oignon moyen coupé en lamelles
- 2Tomates moyennes coupées
- 1 c. à c.Cumin
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Sel
- 3 c. à s.Huile végétale
- 200 mlBouillon de poulet
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1Citron vert
- 1Bouquet de ciboulette
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Dans un grand bol, mélangez le gingembre râpé, l'ail haché, le cumin, le paprika fumé, le sel, le poivre, le jus de citron vert et la sauce soja. Ajoutez les morceaux de poulet et massez la marinade sur toute la surface, y compris sous la peau. Laissez mariner au minimum 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant sans retirer la marinade. Cette étape permet d'obtenir une meilleure coloration à la saisie.
Dans une grande cocotte ou sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile végétale sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement fumante. Saisissez les morceaux de poulet en plusieurs fois sans les superposer, côté peau en premier, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez et dorez l'autre face 3 minutes. Réservez sur une assiette.
Dans la même cocotte, sur feu moyen, faites revenir les lamelles d'oignon dans les sucs de cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à colorer. Ajoutez les dés de tomate et laissez cuire encore 4 minutes en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de poulet et ajoutez le miel. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez braiser pendant 35 à 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce de réduire et au miel de caraméliser sur les morceaux de poulet. Augmentez légèrement le feu et arrosez les morceaux régulièrement avec la sauce à l'aide d'une cuillère pour former une belle laque brillante.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse d'une cuisse avec la pointe d'un couteau. Le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair, sans trace de rose. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Dressez les morceaux de poulet dans un plat creux chaud. Nappez généreusement de sauce réduite et parsemez de ciboulette ou de persil frais ciselé. Servez sans attendre avec du riz blanc, des bananes plantain frites ou de l'attiéké.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !