Poulet à la crème fraîche et champignons de Paris
Les recettes de Miss LopyLe poulet à la crème fraîche et champignons de Paris est un grand classique de la cuisine française bourgeoise, celui que l'on retrouve dans les bistrots de quartier et les tablées familiales du dimanche. Il allie la tendreté du poulet doré à la richesse d'une sauce crémeuse, parfumée à l'échalote et au vin blanc, dans laquelle les champignons fondent doucement pour libérer toute leur saveur terreuse. Ce plat est à la fois élégant et réconfortant. Il demande peu de technique mais quelques gestes précis : dorer le poulet à feu vif pour développer une belle coloration, déglacer correctement la poêle pour récupérer tous les sucs, et laisser la sauce réduire à la bonne consistance. Chacune de ces étapes contribue à la profondeur du résultat. Servi avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur, ce poulet crémeux aux champignons est une recette que l'on fait et refait sans jamais s'en lasser. Il se prépare en moins d'une heure et peut facilement être doublé pour une grande tablée.
Ingrédients
15 éléments
- 4Cuisses de poulet
- 400G champignons de Paris frais
- 3Échalotes
- 3 goussesAil
- 200 mlCrème fraîche épaisse
- 150 mlVin blanc sec
- 150 mlBouillon de poulet
- 2 c. à s.Beurre
- 1 c. à s.Huile neutre
- 1 c. à s.Farine
- 2 c. à s.Persil frais ciselé
- 1 c. à c.Thym séché
- 1 feuilleLaurier
- Sel fin
- Poivre noir
Étapes de préparation
9 étapes illustrées
Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : un poulet humide ne dorera pas, il cuira à la vapeur. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces. Réservez à température ambiante pendant 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte ou sauteuse à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu et commence à frémir, déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer sans les toucher pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien colorée. Retournez et dorez l'autre face 4 minutes. Réservez.
Dans le gras de cuisson restant, faites revenir les échalotes émincées à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées. Ajoutez l'ail haché et le thym, faites cuire 1 minute en remuant. L'arôme doit être suave et parfumé.
Augmentez le feu à vif et ajoutez les champignons tranchés en une seule couche. Ne remuez pas pendant les 2 premières minutes pour qu'ils dorent plutôt que de rendre de l'eau. Faites-les ensuite sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur liquide soit évaporé.
Saupoudrez la farine sur les champignons et les échalotes. Mélangez bien pendant 1 minute pour la faire cuire légèrement : elle ne doit plus avoir de goût cru et doit enrober les légumes d'un voile léger. Cette étape permettra d'épaissir la sauce plus tard.
Déglacez avec le vin blanc en versant d'un coup et en grattant vigoureusement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez le vin réduire de moitié à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Ces sucs sont la base de la saveur de votre sauce.
Versez le bouillon de poulet dans la cocotte et ajoutez la feuille de laurier. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut pour préserver son croustillant. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur (la chair doit se détacher facilement de l'os).
Retirez les morceaux de poulet et la feuille de laurier. Versez la crème fraîche épaisse dans la sauce et portez à frémissement à feu moyen en remuant. Laissez réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce crémeuse. Parsemez généreusement de persil frais ciselé. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes avec du riz basmati, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !