Cromesquis ou boulettes de pommes de terre et de blancs de poulet
Les recettes de Miss LopyLe cromesquis est une préparation issue de la gastronomie française classique, jadis réservée aux banquets bourgeois. Il s'agit d'une boulette formée à partir d'une farce liée, panée, puis frite jusqu'à obtenir une croûte dorée qui libère un coeur fondant à la première bouchée. Cette version associe la chair tendre du blanc de poulet à la douceur de la pomme de terre, deux ingrédients qui se complètent naturellement. La farce est assaisonnée avec soin: une pointe de muscade, du persil frais ciselé et un peu d'ail permettent de relever l'ensemble sans masquer la subtilité des deux ingrédients principaux. La technique de la double panure, avec passage dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure, garantit une enveloppe croustillante qui tient parfaitement à la friture. Ces cromesquis se servent aussi bien en entrée accompagnés d'une salade verte légèrement vinaigrée, qu'en apéritif dînatoire sur un plateau avec une sauce au fromage blanc aux herbes. Ils sont encore meilleurs préparés la veille, ce qui laisse à la farce le temps de bien se raffermir au réfrigérateur.
Ingrédients
12 éléments
- 600G pommes de terre à chair farineuse
- 400G blancs de poulet
- 1Oignon moyen
- 2 goussesAil
- 3 c. à s.Persil frais ciselé
- 1/4 c. à c.Noix de muscade
- Sel
- Poivre noir
- 80G farine de blé
- 2Oeufs entiers
- 120G chapelure fine
- 1L huile végétale
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites pocher les blancs de poulet dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée pendant 15 minutes à feu moyen-doux. L'eau ne doit pas bouillir vigoureusement pour éviter de durcir la chair. Retirez les blancs, laissez-les tiédir 5 minutes, puis effilochez-les finement à la fourchette ou hachez-les au couteau.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez ensuite le poulet effiloché et mélangez 1 minute sur le feu pour que les arômes se fondent.
Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre encore tiède avec le mélange poulet-oignon-ail. Ajoutez le persil ciselé, la muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Travaillez la farce à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit homogène et bien liée. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes pour que la farce se raffermisse.
Préparez trois assiettes creuses: la première avec la farine, la deuxième avec les oeufs battus, la troisième avec la chapelure. Prélevez des portions de farce d'environ 40 g (soit une bonne cuillère à soupe), formez des boulettes rondes en roulant la farce entre vos paumes légèrement humides.
Passez chaque boulette successivement dans la farine (en tapotant pour enlever l'excédent), dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer. Pour une panure plus épaisse et plus croustillante, repassez les boulettes dans l'oeuf puis dans la chapelure une seconde fois.
Chauffez l'huile à 175°C dans une casserole profonde ou une friteuse. Testez la température en plongeant un petit morceau de pain: il doit dorer en 30 secondes. Faites frire les cromesquis par petites fournées de 4 à 5 pièces pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une couleur brun doré uniforme.
Retirez les cromesquis à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez reposer 2 minutes avant de servir, le temps que la chaleur se redistribue à l'intérieur. Servez chauds, accompagnés d'une sauce au fromage blanc aux herbes ou d'une sauce tomate légèrement relevée.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !