Fried chicken ou poulet frit
L'univers culinaire de MariaLe poulet frit, ou fried chicken, est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Sud des États-Unis. Introduit dans les communautés afro-américaines au fil des générations, il est aujourd'hui célébré partout dans le monde grâce à sa croûte épaisse et bien épicée qui contraste avec la chair juteuse et tendre à l'intérieur. La technique du double enrobage, combinée à une marinade au babeurre, est le véritable secret de cette recette. Le babeurre attendrit les fibres musculaires du poulet grâce à son acidité légère, pendant que les épices de la farine apportent une profondeur aromatique à chaque bouchée. Que vous le serviez avec des frites maison, une salade de chou ou du pain de maïs, ce poulet frit reste un classique réconfortant qui traverse toutes les frontières culturelles.
Ingrédients
12 éléments
- 1Poulet entier d'environ 1,5 kg
- 480 mlBabeurre
- 2 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 250G farine de blé
- 1 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Paprika
- 1 c. à c.Ail en poudre
- 1 c. à c.Oignon en poudre
- 1/2 c. à c.Piment de Cayenne
- 1/2 c. à c.Origan séché
- Huile végétale
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Dans un grand bol, mélangez le babeurre avec 2 cuillères à café de sel et le paprika fumé. Immergez les morceaux de poulet dans ce mélange, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Cette étape est essentielle pour attendrir la viande et lui donner du goût.
Dans un grand plat creux, mélangez la farine avec le sel, le poivre noir, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne et l'origan séché. Remuez bien pour répartir uniformément toutes les épices dans la farine.
Sortez les morceaux de poulet de la marinade et égouttez-les légèrement sans les essuyer : le babeurre qui reste sur la surface aide la farine à adhérer. Roulez chaque morceau dans la farine épicée en pressant fermement pour former un enrobage épais et régulier. Secouez l'excédent de farine.
Pour un enrobage encore plus croustillant, trempez à nouveau les morceaux enfarinés dans la marinade au babeurre pendant 30 secondes, puis enrobez-les une deuxième fois de farine épicée. Posez les morceaux enrobés sur une grille et laissez reposer 10 minutes : ce repos permet à l'enrobage de bien adhérer.
Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte en fonte, versez l'huile jusqu'à 4 cm de hauteur. Chauffez à 170°C. Plongez les morceaux de poulet côté peau vers le bas en commençant par les plus gros morceaux. Ne couvrez pas la poêle pour maintenir la croûte croustillante.
Faites frire les hauts de cuisse et pilons pendant 13 à 15 minutes de chaque côté, les blancs pendant 10 à 12 minutes par côté. La croûte doit être d'un brun doré profond et le jus doit couler clair. La température interne doit atteindre 74°C au coeur de la chair.
Retirez les morceaux de poulet avec des pinces et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Attendez 5 minutes avant de servir : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair et maintient la croûte croustillante en évitant la condensation.
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L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !