Placali
Cuisine de chez nousLe placali est une pâte à base de manioc fermenté que l'on mange principalement en Côte d'Ivoire, au Ghana et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Lisse, légèrement acidulé et d'une texture élastique caractéristique, il se consomme en accompagnement des sauces graines, de la sauce graine d'akpi, du gombo ou de toute autre sauce épaisse de la cuisine ivoirienne. Sa préparation traditionnelle commence par la fermentation du manioc râpé pendant plusieurs jours, puis par une cuisson à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette fermentation lui confère une légère acidité naturelle qui contraste agréablement avec les sauces riches en huile de palme. Dans la cuisine moderne, on peut simplifier la recette en utilisant de la farine de manioc fermentée disponible dans les épiceries africaines, ce qui réduit considérablement le temps de préparation tout en conservant l'authenticité du goût.
Ingrédients
3 éléments
- 500G farine de manioc fermentée
- 1L eau froide
- 1/2 c. à c.Sel
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Versez la farine de manioc fermentée dans un grand bol. Ajoutez 500 ml d'eau froide progressivement en mélangeant avec vos mains ou une cuillère en bois pour délayer la farine sans former de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte liquide homogène légèrement épaisse.
Faites chauffer les 500 ml d'eau restants dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ébullition. Ajoutez le sel et réduisez le feu à moyen-doux. L'eau doit frémir mais ne pas bouillir à gros bouillons.
Versez la pâte délayée en filet dans l'eau chaude tout en remuant constamment avec une cuillère en bois robuste. Continuez de remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange va progressivement s'épaissir.
Continuez la cuisson à feu doux en remuant sans relâche pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit devenir de plus en plus épaisse, lisse et se détacher des parois de la casserole. Elle est prête quand elle forme une masse compacte qui ne colle plus à la cuillère.
Mouillez légèrement un bol ou un moule hémisphérique avec un peu d'eau froide. Transférez-y la pâte chaude et lissez la surface. Laissez reposer 5 minutes pour que le placali prenne la forme du récipient et refroidisse légèrement.
Retournez le bol sur une assiette de service pour démouler le placali : il doit former un dôme lisse et blanc. Servez immédiatement avec la sauce de votre choix, en particulier une sauce graine ou un gombo épicé.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !