Jardiniere de Legumes aux Boulettes de Viande : Recette Gourmande et Facile
Cuisine de chez nousLa jardiniere de legumes est l'un des grands classiques de la cuisine familiale francaise. Le terme vient du fait que le plat rassemble une multitude de legumes du potager, mijotes ensemble dans un bouillon parfume jusqu'a tendrete. En y ajoutant des boulettes de viande maison, on obtient un plat complet, rassasiant et plein de caractere. Les boulettes sont assaisonnees de persil, d'ail et de muscade, ce qui leur donne une profondeur de gout que les versions industrielles ne peuvent pas egaler. Elles sont dorees a la poele avant d'etre plongees dans la jardiniere pour finir leur cuisson dans le bouillon, auquel elles transmettent leurs aromes. Cette etape de coloration est essentielle pour developper des sucs qui enrichissent l'ensemble du plat. C'est le type de recette que l'on peut moduler en fonction des legumes de saison. En hiver, on privilegiera les navets, les carottes et les pommes de terre; au printemps, les petits pois et les asperges apporteront de la fraicheur. Le resultat est toujours reconfortant et genereux.
Ingrédients
18 éléments
- 500G viande
- 1Oeuf
- 2 goussesAil
- 3 c. à s.Persil
- 1/4 c. à c.Noix de muscade
- Sel
- 2 c. à s.Huile vegetale
- 3Carottes
- 2Pommes de terre
- 2Navets
- 150G pois
- 150G haricots verts
- 1Oignon
- 2Tomates
- 750 mlBouillon de boeuf
- 1 c. à s.Concentre de tomate
- 1 feuilleLaurier
- 1 brancheThym
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Dans un saladier, melangez la viande hachee avec l'oeuf, l'ail hache, le persil, la muscade, du sel et du poivre. Travaillez le melange avec les mains pendant 2 minutes jusqu'a obtenir une texture homogene et legerement collante. Formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 30 g chacune) en roulant la viande entre vos paumes.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte a feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes par fournees sans les entasser, en les retournant toutes les 1 a 2 minutes pour obtenir une coloration uniforme doree sur toutes les faces, environ 5 minutes au total. Reservez-les dans une assiette.
Dans la meme cocotte, faites revenir l'oignon hache dans le gras de cuisson restant pendant 3 minutes a feu moyen. Ajoutez les tomates concassees et le concentre de tomate, melangez et laissez cuire 3 minutes supplementaires jusqu'a ce que les tomates commencent a se defaire et que l'ensemble epaississe legerement.
Versez le bouillon de boeuf chaud dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Incorporez les carottes, les navets et les pommes de terre. Portez a ebullition, puis baissez le feu et laissez mijoter a couvert pendant 15 minutes.
Remettez les boulettes dorees dans la cocotte. Ajoutez les haricots verts et les petits pois. Continuez la cuisson a feu doux a couvert pendant 20 minutes supplementaires. Les legumes doivent etre tendres sous la pointe d'un couteau et les boulettes doivent etre cuites a coeur.
Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Goutez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez mijoter a decouvert pendant 5 minutes supplementaires pour la concentrer legerement.
Servez la jardiniere bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Repartissez les boulettes et les legumes en proportion equitable, puis versez generalement le bouillon parfume. Parsemez de persil hache frais et accompagnez de pain de campagne.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !