Sauté de légumes au riz égyptien
Cuisine de chez nousLe riz egyptien est une institution dans la cuisine du Moyen-Orient. Cuit avec des vermicelles dores a l'huile, il possede une texture legerement croquante a l'exterieur et moelleuse a coeur. Associe a un saute de legumes colores, ce plat forme un repas complet et nutritif que l'on retrouve sur les tables du Caire comme dans les foyers d'expatries egyptiens a travers le monde. La force de cette recette reside dans la simplicite de sa technique. Les legumes sont sautes a feu vif pour conserver leur croquant et leurs nutriments, puis melanges au riz cuit juste avant de servir. Le resultat est un plat colore, parfume au cumin et a la coriandre, qui convient aussi bien aux repas du quotidien qu'aux occasions familiales. Pour une version vegetarienne aboutie, on peut ajouter quelques pois chiches rotis sur le dessus au moment de servir. Ce plat se prepare facilement a l'avance et se rechauffe tres bien, ce qui en fait une option pratique pour les semaines chargees.
Ingrédients
16 éléments
- 300G riz a grains longs
- 60G vermicelles fins
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1Courgette
- 1Poivron rouge
- 1Carotte
- 150G champignons de Paris
- 1Oignon
- 3 goussesAil
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1/2 c. à c.Curcuma
- Sel
- 600 mlEau bouillante
- 1Bouillon de legumes
- Persil frais hache
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Rincez le riz a grains longs sous l'eau froide jusqu'a ce que l'eau soit claire, puis egouttez-le soigneusement. Cette etape permet d'eliminer l'exces d'amidon et garantit un riz dont les grains restent bien separes apres cuisson.
Dans une casserole a fond epais, faites chauffer 1 cuillere a soupe d'huile d'olive a feu moyen. Ajoutez les vermicelles et faites-les dorer en remuant constamment pendant 2 a 3 minutes, jusqu'a ce qu'ils prennent une belle couleur ambree. Surveillez attentivement pour eviter qu'ils ne brulent.
Ajoutez le riz egoutte dans la casserole avec les vermicelles dores et melangez pendant 1 minute pour enrober les grains d'huile. Versez ensuite les 600 ml d'eau bouillante avec le bouillon emiette, le sel et le curcuma. Portez a ebullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermetiquement et laissez cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.
Pendant la cuisson du riz, preparez les legumes. Coupez la courgette en des de 1 cm, le poivron en lanieres de 1 cm et la carotte en batonnets fins. Tranchez les champignons et emincez finement l'oignon et l'ail. Cette preparation reguliere garantit une cuisson homogene de tous les legumes.
Faites chauffer la deuxieme cuillere d'huile dans une grande poele ou un wok a feu vif. Faites revenir l'oignon 2 minutes jusqu'a ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes en remuant. Incorporez la carotte et le poivron, faites sauter 3 minutes a feu vif en remuant regulierement.
Ajoutez la courgette et les champignons dans la poele, puis saupoudrez le cumin et la coriandre moulue. Continuez la cuisson a feu vif pendant encore 4 minutes en remuant souvent. Les legumes doivent rester legerement croquants et presenter quelques marques de coloration. Ajustez le sel et le poivre.
Une fois le riz cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer couvert pendant 5 minutes. Egrainez-le delicatement a la fourchette pour separer les grains. Repartissez le riz dans les assiettes, disposez les legumes sautes par-dessus et parsemez de persil frais hache. Servez immediatement.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !