Préparation
- Dans un grand bol, mélangez le jus et le zeste des citrons verts, le gingembre râpé, l’ail haché, le piment oiseau (si utilisé), l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
- Ajoutez les cubes de poisson à la marinade, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures pour que les saveurs imprègnent le poisson.
- Pendant ce temps, préparez les brochettes. Alternez les cubes de poisson marinés avec les morceaux de poivron rouge et les quartiers d’oignon rouge sur des brochettes en bois ou en métal. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Préchauffez votre gril ou votre barbecue à feu moyen. Vous pouvez également utiliser une poêle à griller sur votre cuisinière.
- Huilez légèrement la grille du gril ou la poêle à griller pour éviter que le poisson ne colle.
- Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans un cube de poisson. Il doit se séparer facilement et être opaque à l’intérieur.
- Retirez les brochettes du gril ou de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Servez les brochettes chaudes, arrosées d’un filet de jus de citron vert frais et garnies de coriandre fraîche hachée (facultatif).
Conseils du chef
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Variantes
- Brochettes de crevettes à la créole : Remplacez le poisson par des crevettes décortiquées et ajoutez une cuillère à soupe de sauce tomate à la marinade.
- Brochettes végétariennes : Utilisez des cubes de tofu ferme mariné dans la même marinade et alternez-les avec des légumes comme des champignons, des poivrons et des oignons.