Les beignets de haricots
Cuisine de chez nousLes beignets de haricots, connus sous le nom d'akara au Sénégal et au Nigeria, ou de koose au Ghana, sont l'un des en-cas les plus répandus d'Afrique de l'Ouest. Chaque matin dans les marchés de Dakar, Accra ou Lagos, des femmes font frire ces beignets dans de grandes marmites d'huile, attirant les passants avec leur odeur chaude et légèrement pimentée. Ce met simple, à base de haricots blancs ou de niébé, cache une technique précise. Le secret d'un bon beignet de haricots réside dans la texture de la pâte. Les haricots doivent être correctement pelés et mixés en une purée très lisse, puis fouettés avec suffisamment d'air pour obtenir une préparation légère et aérée qui gonfle à la friture. Cette étape du fouettage est souvent bâclée, mais c'est elle qui détermine si le beignet sera léger et croustillant ou lourd et compact. Cette recette peut se décliner en plat de fête ou en street food quotidienne. À Lagos, on les sert avec une sauce tomate pimentée. Au Sénégal, on les accompagne de bouillie de mil (thiakry) pour le petit-déjeuner. Dans tous les cas, ils se consomment chauds, dès leur sortie de friture.
Ingrédients
9 éléments
- 500G haricots blancs secs
- 1Oignon
- 2Piments frais rouges
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- 3À 4 c. à s. eau froide
- Huile végétale
- 1Bouquet de persil frais
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pendant 8 à 12 heures. Le lendemain, égouttez-les. Frottez les haricots entre vos paumes sous l'eau courante pour faire glisser les peaux. Continuez jusqu'à ce que la majorité des haricots soient pelés. Cette opération est essentielle pour obtenir une pâte lisse et des beignets digestes.
Rincez les haricots pelés plusieurs fois sous l'eau froide pour éliminer toutes les peaux flottantes. Placez-les dans le bol d'un mixeur avec l'oignon haché, les piments et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mixez à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes en raclant les parois régulièrement, jusqu'à obtenir une purée très lisse, presque crémeuse. Ajoutez de l'eau cuillère par cuillère si la pâte est trop épaisse pour tourner.
Transférez la purée dans un grand bol. Ajoutez le sel, le poivre et le cumin. Avec un fouet à main ou un batteur électrique, fouettez vigoureusement la pâte pendant 5 minutes. La pâte va blanchir légèrement et incorporer de l'air, ce qui la rendra plus légère. Vérifiez la consistance: une cuillère de pâte doit tenir sa forme avant de tomber lentement.
Versez l'huile dans une casserole large et profonde sur une hauteur de 5 cm. Chauffez à 175 °C, vérifiable avec un thermomètre de cuisson ou en plongeant le bout d'une cuillère en bois: de petites bulles doivent apparaître immédiatement et vivement autour du bois.
À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole: 4 à 5 beignets à la fois maximum pour maintenir la température de l'huile. Faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Retournez les beignets avec une écumoire et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Les beignets doivent être uniformément dorés, d'une couleur caramel clair à doré soutenu. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste de pâte.
Servez les beignets immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants. Accompagnez-les d'une sauce tomate pimentée ou d'un simple mélange d'oignons émincés revenus avec des tomates fraîches. Saupoudrez de persil haché si vous le souhaitez. Les beignets perdent leur croustillant en refroidissant, il vaut mieux les préparer à la dernière minute.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !