Riz frit au romarin
Cuisine de chez nousLe riz frit est une technique que partagent de nombreuses cuisines du monde, de la Chine au Pérou, en passant par l'Afrique de l'Ouest. Cette version au romarin prend une direction méditerranéenne en associant la noisette du riz grillé à la résine aromatique du romarin frais, avec une touche d'ail et de citron pour apporter de la vivacité. C'est un accompagnement sobre qui s'adapte à de nombreux plats. L'ingrédient indispensable de ce plat est en réalité du riz de la veille. Le riz cuit fraîchement contient trop d'humidité et colle à la poêle au lieu de frire correctement. Les grains de riz froid, légèrement déshydratés après une nuit au réfrigérateur, gardent leur forme individuelle et dorent bien. Cette astuce est universelle dans toutes les cuisines qui pratiquent le riz sauté. Le romarin, utilisé avec mesure, apporte une note résineuse et légèrement camphrée qui tranche agréablement avec la neutralité du riz. L'essentiel est de ne pas le brûler, car une cuisson trop poussée du romarin développe de l'amertume. Il faut l'ajouter en milieu de cuisson pour qu'il parfume l'huile sans roussir.
Ingrédients
10 éléments
- 600G riz cuit de la veille
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 3 goussesAil
- 2 branchesRomarin frais
- 1/2Oignon rouge
- Jus d'un demi-citron
- 1 c. à c.Sauce soja légère
- Sel
- 1Oeuf
- 2 c. à s.Persil plat
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Sortez le riz du réfrigérateur et émiettez-le à la main pour séparer tous les grains collés. Un riz bien égréné est essentiel pour un résultat uniforme. Si certains amas résistent, humidifiez légèrement vos doigts et continuez à les défaire délicatement.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais pas fumante. L'oignon émincé entre en premier: faites-le revenir 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez l'ail émincé et les feuilles de romarin. Remuez sans cesse pendant 30 secondes. Le romarin doit grésiller dans l'huile chaude et dégager son arôme sans noircir. Si l'ail commence à brunir trop vite, réduisez légèrement le feu.
Versez tout le riz dans la poêle d'un coup. Étalez-le en une couche fine et laissez-le cuire sans remuer pendant 2 minutes pour qu'il dore en contact avec la poêle chaude. Vous devez entendre un grésillement constant. Remuez ensuite à la spatule et laissez à nouveau reposer 2 minutes pour dorer l'autre face.
Si vous utilisez un oeuf, poussez le riz sur le côté de la poêle et cassez l'oeuf directement dans la partie vide. Brouilllez-le rapidement avec la spatule pendant 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis incorporez-le au riz en remuant vigoureusement pour bien l'intégrer en petits morceaux.
Ajoutez la sauce soja en filet sur le riz et remuez rapidement pour bien enrober chaque grain. La sauce soja apporte à la fois de l'umami et une belle couleur dorée uniforme au riz. Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Le riz doit être légèrement croquant par endroits et très parfumé.
Retirez du feu, arrosez du jus de citron et parsemez de persil haché. Le citron est ajouté hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son acidité. Servez immédiatement comme accompagnement d'un poisson grillé, d'un poulet rôti ou d'une viande en sauce.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !