Capitaine braisé accompagné d’une petite sauce et ses crudités

Pratiquez 3 à 4 incisions profondes en diagonale de chaque côté du poisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ces entailles doivent atteindre l'arête centrale pour permettre à la marinade de pénétrer jusqu'au coeur de la chair.

Écrasez l'ail et râpez le gingembre, puis mélangez-les avec le jus de citron, l'huile d'arachide, le piment, le cumin, le paprika, le sel et le poivre pour obtenir une marinade homogène. Frottez généreusement le poisson avec cette marinade, en insistant dans les incisions et à l'intérieur du ventre. Laissez mariner 20 minutes à température ambiante.

Faites chauffer une grande poêle grill ou une plancha à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Déposez le poisson et saisissez-le 8 minutes sans le toucher pour former une croûte bien dorée. Retournez délicatement avec une spatule large et faites cuire encore 8 minutes de l'autre côté.

Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la chair près de l'arête soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Le poisson est cuit quand la peau crépite légèrement sous le doigt.

Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce : émincez finement un oignon et demi, faites-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate et le poivron rouge émincé. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement.

Assaisonnez la sauce de sel, poivre et une pincée de piment, puis ajoutez la moitié du persil ciselé. Remuez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être légèrement épaisse mais coulante.

Préparez les crudités : taillez le concombre en fines rondelles, râpez les carottes, coupez le demi-oignon restant en fines rondelles et disposez les feuilles de laitue lavées. Arrosez d'un filet de jus de citron et d'une pincée de sel.

Dressez le capitaine entier sur un grand plat de service chaud. Nappez-le de quelques cuillères de sauce tomate et servez le reste en saucière. Disposez les crudités autour du poisson et parsemez le tout du persil restant. Servez immédiatement.