Cuisses de poulet grillé by lolo

Préparez les cuisses de poulet en faisant 3 à 4 incisions profondes sur chaque face avec un couteau pointu, en allant jusqu'à l'os. Ces entailles permettent à la marinade de pénétrer en profondeur dans la chair et garantissent une cuisson plus homogène. Séchez les cuisses avec du papier absorbant pour favoriser l'adhérence de la marinade.

Dans un grand bol, mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, les piments hachés, le jus de citron vert, la sauce soja, l'huile végétale, le paprika fumé, le cumin, le poivre noir et le sel. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une marinade homogène et bien liée. Goûtez et ajustez l'équilibre sel-acide selon votre préférence.

Enduisez généreusement chaque cuisse de marinade en veillant à bien la faire pénétrer dans toutes les incisions avec les doigts ou un pinceau. Placez les cuisses marinées dans un plat hermétique ou un sac de congélation. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus la marinade est longue, plus les saveurs seront prononcées.

Sortez les cuisses du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante : une viande froide cuit de façon inégale. Si vous cuisez au four, préchauffez-le à 220°C (gril + chaleur tournante). Si vous utilisez un gril ou une plancha, préchauffez à feu vif et huilez légèrement la surface.

Disposez les cuisses de poulet sur la grille du four (ou sur le gril) et faites cuire pendant 20 minutes à 220°C. Retournez les cuisses à mi-cuisson et arrosez-les avec le restant de marinade ou les jus de cuisson. La peau doit devenir bien croustillante et dorée, avec des marques de gril si vous utilisez une plancha.

Prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires à 200°C, puis vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse avec un couteau ou une brochette : le jus doit ressortir clair, sans trace de rose. La température à coeur doit atteindre 75°C si vous disposez d'un thermomètre à viande. La peau doit être croustillante et légèrement caramélisée.

Laissez reposer les cuisses de poulet 5 minutes hors du four avant de les servir, couvertes lâchement d'une feuille d'aluminium. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Servez en parsemant de persil plat ciselé et accompagnez de plantains frits, de riz blanc ou d'une salade de crudités.