Jus de bissap (Fleurs séchées d’hibiscus sabdariffa)
Cuisine by Julienne NLe jus de bissap, préparé à partir des calices séchés de la fleur d'hibiscus sabdariffa, est l'une des boissons les plus emblématiques de l'Afrique de l'Ouest. Au Sénégal, en Côte d'Ivoire, au Mali et dans toute la région, il orne les tables des fêtes, des baptêmes et des réunions familiales avec sa couleur rouge profonde et sa saveur acidulée caractéristique. Cette boisson est appréciée bien au-delà du continent africain. Connue sous différents noms selon les pays, 'agua de jamaica' en Amérique latine, 'karkadé' en Egypte ou simplement 'hibiscus tea' dans les pays anglophones, elle séduit par ses propriétés rafraîchissantes et sa richesse en vitamine C et en antioxydants. La recette de base est simple, mais chaque région lui apporte sa touche particulière : zeste d'orange, feuilles de menthe fraîche, gingembre ou vanille. Servie bien fraîche, le jus de bissap est une alternative naturelle et festive aux sodas industriels.
Ingrédients
8 éléments
- 100G fleurs de bissap séchées
- 1,5 lEau
- 100À 150 g sucre
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- 1 morceauGingembre frais de 2 cm
- Zeste d'un demi-citron vert
- Quelques feuilles menthe fraîche
- Glaçons
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Rincez rapidement les fleurs de bissap séchées sous l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer d'éventuelles impuretés ou poussières. Cette étape prend environ 30 secondes et améliore la clarté finale du jus.
Portez 1,5 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les fleurs de bissap rincées, les tranches de gingembre et la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille). Mélangez brièvement avec une cuillère.
Réduisez le feu et laissez frémir à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Le liquide doit prendre une couleur rouge bordeaux intense. Plus vous laissez infuser longtemps, plus le jus sera concentré et plus la saveur acidulée sera prononcée.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon vos préférences. Ajoutez le zeste de citron vert si vous l'utilisez. Laissez refroidir 5 à 10 minutes.
Filtrez le jus à travers une passoire fine ou un linge propre pour retirer toutes les fleurs, le gingembre et la vanille. Appuyez légèrement sur les fleurs dans la passoire pour en extraire le maximum de liquide coloré.
Laissez le jus refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Le jus de bissap se consomme idéalement très frais. Servez dans de grands verres remplis de glaçons et garnissez d'une feuille de menthe fraîche.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !