Préparation
- Laver et couper en petits morceaux, tous les filets de poissons, réserver.
- Nettoyer et couper les légumes et fines herbes.
- Faire tremper le morceau de pain sec dans un bol d’eau, le temps de piler les ingrédients dans le mortier.
- Dans un mortier, mettre les graines de poivre( 8 ou moins), les piler avec le pilon. Puis ajouter l’ail, l’oignon, les poivrons, le poireau, la ciboulette et le persil et piler de nouveau jusqu’à obtenir une purée de légumes.
- À la suite, ajouter dans le mortier et sur la purée de légumes, les morceaux de sardines, puis piler. Lorsque la sardine paraît bien mélanger aux légumes, incorporer les morceaux de maquereaux et piler de nouveau, jusqu’à ne plus distinguer le maquereau. Et finir par l’ajout des morceaux de merlan et piler jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Vider l’eau du pain et enlever au maximum la croûte, puis dégorger la mi, en la pressant dans le creux de la main. L’ajouter dans le mortier, avec les poissons et saler. Piler encore pour que le mélange se fasse.
- La pâte de poisson étant prête, huiler les mains et faire des boulettes moyennes, à l’aide des creux, des deux mains.
- Chauffer l’huile de friture à feu moyen et y faire frire les boulettes pendant 15 minutes, toujours à feu moyen. Servir à sa convenance avec une sauce tomate de préférence. Ici, c’est sandwich chaud à la sauce tomate piquante.
- Pour la sauce tomate, une recette est déjà publiée dans cuisine by JULIENNE N.
- Pour ceux qui n’ont pas de mortier, utilisez un robot ménager, en commençant par hacher grossièrement les légumes et les fines herbes, ensuite, ajouter peu à peu, en mixant, les morceaux des filets des poissons dans le même ordre cité pour le mortier.
