Brochette d’escargot au miel et gingembre
Cuisine de chez nousLes escargots sont l'une des protéines les plus anciennement consommées sur le continent africain. En Côte d'Ivoire, au Cameroun et dans de nombreux pays du golfe de Guinée, ils sont omniprésents dans les marchés et les maquis. La préparation la plus courante les fait griller au feu de bois, simplement assaisonnés d'huile de palme et de piment. Cette recette pousse la technique vers quelque chose de plus raffiné. La marinade au miel et au gingembre crée un contraste intéressant entre la douceur du miel caramélisé et le piquant franc du gingembre frais. Le citron ajoute une note acide qui coupe le côté riche de l'escargot. Une fois grillées sur brochettes, les chairs développent une légère caramélisation en surface tout en restant fondantes à l'intérieur. Ce plat fonctionne très bien comme apéritif ou entrée lors d'un repas festif. Présentez les brochettes avec une sauce de trempage à base de citron et d'herbes fraîches pour équilibrer les saveurs.
Ingrédients
11 éléments
- 32Escargots préparés et cuits
- 3 c. à s.Miel d'acacia
- 1 morceauGingembre frais de 4 cm
- 2 goussesAil
- Jus d'un citron vert
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Piment en poudre
- 1 c. à c.Poivre noir moulu
- 1 c. à s.Sauce soja
- Sel
- Quelques feuilles persil
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Si vous utilisez des escargots en conserve, égouttez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide pour retirer le liquide de conservation. Si vous partez d'escargots frais, faites-les dégorger 30 minutes dans de l'eau salée et vinaigrée, rincez puis faites-les bouillir 20 minutes à l'eau salée avec 2 feuilles de laurier. Égouttez et laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez le miel, le gingembre râpé, l'ail écrasé, le jus de citron vert, l'huile végétale, le piment en poudre, le poivre noir et la sauce soja. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une marinade homogène. Goûtez et ajustez le sel en tenant compte que la sauce soja est déjà salée.
Plongez les escargots égouttés dans la marinade. Mélangez délicatement pour enrober chaque chair uniformément. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, pour que les arômes pénètrent bien la chair.
Faites tremper les brochettes en bambou 20 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez 4 à 5 escargots par brochette en les piquant délicatement pour ne pas les déchirer. Répétez jusqu'à épuisement des escargots.
Faites chauffer un gril (barbecue, poêle grill ou gril de four) à température élevée. Badigeonnez légèrement la surface de gril d'huile végétale pour éviter que les escargots n'accrochent. Déposez les brochettes et faites griller 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif.
Pendant les dernières 2 minutes, badigeonnez les brochettes avec le reste de marinade réservée pour former un glaçage brillant. Les escargots doivent être dorés et légèrement caramélisés en surface, avec des traces de gril visibles. Retirez du feu dès que la marinade commence à caraméliser.
Disposez les brochettes sur un plateau ou des assiettes individuelles. Garnissez de feuilles de persil ou de coriandre fraîche. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et une petite sauce de trempage composée de yaourt nature, de jus de citron et d'herbes fraîches ciselées.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !