Le pépé soupe de biche bien pimenté
Les recettes de Miss LopyLe pépé soupe est bien plus qu'un bouillon : c'est un rite de passage, un remède et un festin à la fois dans la culture camerounaise et plus largement centrafricaine. On le dit efficace contre la gueule de bois, la fatigue et le froid. Sa caractéristique première est sa puissance en piment, d'où le nom 'pépé' dérivé du terme camerounais pour désigner le piment fort. La version à la biche (chevreuil ou venaison selon les disponibilités) est particulièrement appréciée. La chair sauvage, plus ferme et plus aromatique que celle des animaux d'élevage, libère dans le bouillon des saveurs que la viande ordinaire ne peut égaler. Associée aux épices locales comme le grain de selim, la graines de djansang et le piment de Cameroun (njangsa ou pèbè), elle forme un bouillon d'une profondeur exceptionnelle. Ce plat se mange en trempant du pain ou accompagné de couscous de manioc (miondo). Le bouillon se boit entre les bouchées, directement au bol.
Ingrédients
12 éléments
- 800G viande de biche
- 2 c. à c.Grains de selim moulus
- 1 c. à c.Djansang pilées
- 3À 5 piments frais entiers
- 1 c. à c.Piment camerounais en poudre
- 1Oignon
- 4 goussesAil entières
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 2 feuillesLaurier
- 1 c. à s.Huile végétale
- Sel
- 1,5 lEau
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Rincez la viande de biche à l'eau froide et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Découpez-la en morceaux réguliers d'environ 4 à 5 cm. Si la viande est congelée, décongelez-la complètement au réfrigérateur la veille avant de commencer.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu vif. Faites dorer la viande par lots sans surcharger la marmite, environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à obtenir une croûte brun foncé. Cette étape de coloration est essentielle pour donner de la profondeur au bouillon.
Ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail entières et le morceau de gingembre dans la marmite. Remuez 3 minutes à feu moyen. Incorporez ensuite le grain de selim moulu, le djansang pilé, le piment en poudre et les feuilles de laurier. Faites revenir encore 2 minutes pour torréfier légèrement les épices.
Versez 1,5 litre d'eau chaude, ajoutez les piments frais entiers (ne les coupez pas pour contrôler le piquant) et portez à ébullition. Écumez la surface avec une cuillère pour retirer l'impureté grisâtre qui remonte en début de cuisson.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes. La viande de biche étant naturellement ferme, elle a besoin de ce temps long pour s'attendrir complètement. Après 30 minutes, vérifiez le niveau d'eau et rajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Après 60 minutes, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'effondrer sans résistance. Goûtez le bouillon et ajustez le sel. Si vous souhaitez un bouillon plus pimenté, écrasez un ou deux piments dans la soupe à ce stade et laissez infuser 5 minutes supplémentaires.
Retirez les feuilles de laurier. Servez le pépé soupe brûlant dans des bols profonds, en répartissant la viande et le bouillon équitablement. Accompagnez de pain de mie grillé, de miondo (bâtons de manioc fermenté) ou de plantain bouilli.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !