Lapin crémeux by lolo
Mes délires en cuisineLe lapin crémeux de lolo est une recette qui fait le pont entre la tradition française du lapin à la crème et les influences aromatiques d'Afrique de l'Ouest. La chair tendre et fine du lapin, qui peut paraître austère cuite à sec, s'épanouit ici dans une sauce crémeuse parfumée à l'ail, aux herbes et à une touche discrète d'épices chaudes. Le lapin est une viande souvent sous-estimée : maigre, digeste et accessible, il se prête parfaitement aux cuissons longues en sauce qui permettent à sa chair de s'attendrir sans se dessécher. La clé de cette recette est de saisir d'abord les morceaux à feu vif pour créer une belle coloration, puis de les laisser confire doucement dans la crème diluée. Lolo ajoute une touche personnelle en finissant la sauce avec du jus de citron et une poignée de persil frais haché au dernier moment, ce qui apporte une note vive qui allège l'ensemble. Ce plat se sert idéalement avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.
Ingrédients
15 éléments
- 1Lapin entier d'environ 1
- 200 mlCrème fraîche épaisse
- 150 mlBouillon de volaille
- 1Oignon moyen finement
- 4 goussesAil
- 1C. à soupe de moutarde de Dijon
- 2C. à soupe de beurre
- 1C. à soupe d'huile végétale
- 1C. à café de thym séché
- 1 feuilleLaurier
- 1/2C. à café de poivre noir moulu
- 1C. à café de sel fin
- 1/2C. à café de paprika doux
- Jus d'un demi-citron
- 3C. à soupe de persil frais
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Séchez soigneusement les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : une viande humide ne peut pas saisir correctement et risque de bouillir dans la poêle au lieu de dorer. Assaisonnez généreusement chaque morceau de sel, de poivre et de paprika sur toutes les faces.
Dans un faitout ou une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Dès que le beurre mousse et commence à prendre une légère coloration noisette, déposez les morceaux de lapin sans les superposer. Saisissez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et forment une croûte légèrement croustillante.
Retirez les morceaux de lapin et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon haché dans les sucs de cuisson pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez 1 minute. Les sucs de fond de cocotte donnent à la sauce toute sa profondeur aromatique.
Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez bien avec l'oignon et l'ail. Versez le bouillon de volaille en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson. La viande est cuite quand elle se détache facilement de l'os sous la légère pression d'une fourchette. Le bouillon doit avoir réduit d'un tiers et avoir pris une teinte ambrée.
Versez la crème fraîche dans la cocotte et mélangez délicatement. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce réduise et épaississe jusqu'à une consistance nappante. Elle doit enrober le dos d'une cuillère sans couler immédiatement. Retirez la feuille de laurier.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le persil frais ciselé. Remuez doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit offrir un équilibre entre la richesse de la crème, le piquant de la moutarde et la fraîcheur du citron. Servez immédiatement avec du riz ou des tagliatelles.
Par
Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !