Pommes de terre sautées au beurre by lolo
Mes délires en cuisineLes pommes de terre sautées au beurre selon la recette de lolo représentent l'art d'accommoder un ingrédient simple de manière remarquable. Cette version revisitée par les cuisinières camerounaises des petits restaurants de quartier combine la technique classique de sauté à la française avec les épices et aromates de la cuisine africaine. Le secret réside dans la cuisson en deux temps : une première cuisson à l'eau pour attendrir les pommes de terre, suivie d'un sauté au beurre pour développer une surface dorée et croustillante. L'ajout d'ail, de piment doux et d'herbes fraîches en fin de cuisson apporte une dimension aromatique qui élève ce plat d'accompagnement au-delà du simple féculant. Polyvalentes et appréciées de tous, ces pommes de terre accompagnent aussi bien les viandes grillées que les poissons frits. Elles constituent également un plat complet et satisfaisant pour les repas du quotidien.
Ingrédients
12 éléments
- 1 kgPommes de terre à chair ferme
- 80G beurre
- 2 c. à s.Huile végétale
- 4 goussesAil
- 1Oignon rouge
- 1Poivron rouge
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1/2 c. à c.Piment doux en poudre
- 1 c. à c.Thym séché
- Sel
- 1Bouquet de persil frais
- 1 c. à s.Sauce soja
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers ou en cubes de 2 à 3 cm de côté, en veillant à ce que tous les morceaux soient de taille uniforme pour une cuisson homogène. Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui aide à obtenir des pommes de terre plus croustillantes lors du sauté.
Plongez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition à feu vif puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais encore légèrement fermes au coeur : une lame de couteau doit s'y enfoncer avec une légère résistance. Égouttez soigneusement et laissez sécher à l'air quelques minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les pommes de terre précuites en une seule couche si possible. Ne les touchez pas pendant 4 à 5 minutes pour laisser se former une croûte dorée sur le dessous.
Retournez délicatement les pommes de terre à l'aide d'une spatule et laissez dorer l'autre côté 4 à 5 minutes supplémentaires. Continuez ainsi en les retournant toutes les 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées sur toutes les faces, soit environ 15 minutes au total de sauté.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle. Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser légèrement, ajoutez l'oignon rouge émincé et le poivron rouge. Faites revenir en remuant souvent pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondus mais encore croquants.
Ajoutez l'ail haché, le paprika fumé, le piment doux et le thym séché dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pommes de terre des épices. Si vous utilisez la sauce soja, versez-la maintenant pour apporter une couleur ambrée et une légère saveur umami. Faites cuire encore 2 minutes en remuant.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez la poêle du feu et parsemez généreusement de persil frais haché. Mélangez une dernière fois délicatement pour ne pas briser les morceaux de pommes de terre. Le persil ne doit pas cuire mais se flétrir légèrement au contact de la chaleur résiduelle.
Par
Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !