Préparation
Farce
- Hacher tous les légumes lavés avec le persil sauf les tomates concassées.
- Puis les porter à cuire avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le bouillon de légumes, le citron, le sel et le poivre, à feu très doux (thermostat 1), pendant 1h00.
- Remuer de temps à autre.
- Ensuite, augmenter un peu le feu pour faire un feu moyen( thermostat 3).
- Ajouter le ketchup et continuer la cuisson encore 30 minutes, en remuant souvent.
- Et réserver.
Les escalopes
- À l’aide de papier cuisson et d’un rouleau de pâtisserie, affiner les escalopes.
- Les farcir d’une cuillère à soupe de farce d’aubergines et faire des rouleaux, qu’on dispose directement dans le plat de cuisson, allant au four.
- Une fois que tous les rouleaux d’escalopes de poulet sont disposés dans le plat, badigeonner le reste de la farce d’aubergines, par-dessus et dans le fond du plat.
- Ensuite, verser les tomates concassées au-dessus, accompagnées des 2 dernières cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemer de persil.
- Mettre à cuire au four à 210°c( thermostat 7) pendant 35 minutes.
- Servir avec des pâtes ou un autre féculent de votre choix.
- Ça change de la sauce bolognaise et ça met en valeur l’aubergine africaine.
