Sauce oignons à la tomate
Cuisine by Julienne NLa sauce oignons à la tomate est un fondamental de la cuisine d'Afrique de l'Ouest. Appelée aussi 'tomate-oignon' ou simplement 'sauce de base', elle accompagne aussi bien le riz blanc que le couscous, le poisson grillé ou les viandes mijotées. Sa simplicité ne doit pas masquer la technique qui se cache derrière : une cuisson longue et patiente qui transforme les oignons en une masse fondante et légèrement caramélisée avant d'y incorporer la tomate. En Côte d'Ivoire, au Sénégal, au Cameroun ou au Bénin, chaque famille a sa version. Certains y ajoutent du piment frais, d'autres un cube de bouillon, quelques-uns une touche d'ail. La base reste invariablement la même : des oignons qui fondent dans l'huile, puis des tomates qui cuisent jusqu'à perdre leur acidité pour former une sauce homogène et parfumée. Cette recette détaille la méthode classique avec des repères de cuisson clairs pour obtenir une sauce bien équilibrée, ni trop liquide ni trop concentrée, prête à accompagner tous vos plats de la semaine.
Ingrédients
9 éléments
- 4Oignons
- 4Tomates mûres moyennes
- 2 goussesAil
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de volaille
- 1Piment frais
- Sel
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Épluchez et émincez les oignons en demi-rondelles fines et régulières. Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les 30 secondes pour les peler facilement, puis concassez-les grossièrement en éliminant les graines. Hachez l'ail finement.
Chauffez l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel. Remuez bien pour enrober d'huile. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement : les oignons doivent fondre, devenir translucides puis prendre une légère couleur dorée sans brûler.
Ajoutez l'ail haché et le piment (si utilisé) aux oignons fondus. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant pour que l'ail libère ses arômes sans brunir. L'ensemble doit dégager une odeur parfumée et légèrement sucrée.
Incorporez le concentré de tomate. Faites-le revenir directement dans la casserole pendant 2 minutes en remuant constamment : cette étape (le 'pincement' du concentré) réduit son acidité et lui donne une saveur plus ronde. La couleur de l'ensemble doit s'approfondir.
Ajoutez les tomates fraîches concassées ou la boîte de tomates concassées, le cube de bouillon émietté et le poivre. Mélangez bien et portez à légère ébullition. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
La sauce est prête quand l'huile commence à remonter en surface et que les tomates sont totalement fondues dans les oignons. La consistance doit être épaisse et veloutée, sans excès de liquide. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez chaud sur du riz blanc, du couscous ou avec du poisson grillé.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !