Hello hello la team
Comme promis je vous livre ma recette de sauce graine de palme.
Cette sauce cuisinée de manières différentes dans plusieurs pays d’Afrique est un met qui se déguste avec du foutou du fufu du placali du riz etc ….
Chez nous en Afrique, nous vivions très souvent en communauté. On cuisine généralement en grande quantité surtout quand il s’agit de ce type de plat.
Au Sénégal, part exemple on cuisine cette sauce en y ajoutant des légumes tels que le chou la carotte le manioc etc …
Ce soir, je vous livre ma recette à l’ivoirienne.
Pour 10 personnes :
Préparation
- Bien laver les morceaux de viande fumée avec de l’eau tiède à plusieurs reprises.
- Dans une grande marmite, mettre la viande fumée et ajouter un oignon en dés saler et mettre de l’eau à hauteur. Couvrir et laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Découvrir et filtrer une dernière fois le jus de palme directement sur la viande et cuire à feu moyen pendant 2 heures de temps.
- Pendant ce temps, nettoyer les escargots à plusieurs reprises à grande eau pour retirer la bave.
- Ajouter les escargots la moitié de l’oignon restant les tomates et le kablè à 1h de cuisson de la sauce.
- Laver les poissons avec de l’eau tiède et réserver.
- Retirer les légumes cuits pour les écraser avec la moitié de l’oignon restant pour ensuite les renverser dans la sauce.
- Mettre enfin les poissons fumés le piment et rectifier l’assaisonnement.
- Encore 1 heure à feu doux cette fois ci.
- L’huile rouge de palme remontera à la surface.
