Préparation
- Nettoyer le poisson, le mariner avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre ou en purée et le faire frire dans une grande poêle avec l’huile végétale.
- Pour que le poisson ne colle pas, chauffer bien l’huile, au préalable.
- Pendant ce temps, mettre les légumes propres et coupés à précuire dans une casserole à part.
- Ensuite, couper les oignons en dé et assaisonner avec le vinaigre blanc, le cube, sel et poivre puis réserver.
- Une fois le poisson frit, le réserver et vider l’huile végétale, de la poêle de friture. Y jeter les oignons, remuer 2 secondes puis ajouter la tomate concentré et l’huile de palme rouge. Remuer et laisser frire la tomate à feu vif, pendant 20 minutes, tout en continuant à remuer de temps à autre.
- Entre temps, arrêter la cuisson des légumes, les égoutter et réserver.
- Après 20 minutes, la tomate à bruni, elle est presque cuite. Alors, ajouter l’eau.
- Puis incorporer aussitôt, les légumes et le poisson et réduire complètement le feu ( thermostat 1) et finir la cuisson à feu très doux pendant encore 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz blanc ou autre féculents de votre choix
