Thiébou yap bouwank ou riz rouge à la viande

• 1,5 kg de viande de votre choix( ici c’est le poulet)
• ½ oignon coupé en petits carrés
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 250 ml d’huile végétale, sauf olive
• 8 cuillères à soupe bombée de concentrée de tomates ou 425 g net
• 3 cubes or 100% végétale ou les cubes saveur de vos habitudes
• 1 cuillère à café de persillade
• 1 cuillère à soupe de piment doux rouge
• 2,7 litres d’eau
• 2/6 d’un choux blanc
• 2 navets
• 2 carottes
• ½ poivron, rouge et vert
• 1 aubergine + 1 africaine si possible
• Sel, poivre

• 2 kg de riz long parfumé

• 1 oignon entier et le ¼ d’un autre oignon
• ½ poivron rouge
• 4 gousses d’ail
• 3 cubes or 100% végétale
• 3 pincées de sel
• 3 pincées de poivre

Préparation

1. Mettre tous les légumes lavés, coupés dans un mixeur et mixer grossièrement puis réserver.

1. Nettoyer la viande et la farcir de persillade, en faisant une entaille à l’aide d’un couteau dans les morceaux, où il est possible de le faire.
2. Déduire une cuillère à café de farce et congeler le reste pour un usage ultérieur.
3. Saler et poivrer votre poulet.
4. Dans une marmite assez grande pour cuire 2 kg de riz, mettre l’huile à chauffer à feu vif. Y frire les morceaux de poulet, en les posant délicatement à l’aide de la spatule ou de l’écumoir. Laisser brunir et retourner pour frire l’autre côté.
5. Une fois la viande bien frit, l’ôter, de l’huile et la réserver.
6. Les oignons coupés et assaisonnés de vinaigre, de cubes, sel, poivre et la petite cuillère à café de farce, vont être jetés dans l’huile chaude, tout de suite, après avoir enlevé la viande. Remuer et ajouter à la suite, les cuillères de tomates concentrées, continuer à remuer, toujours à feu vif.
7. Caraméliser le tout pendant 30 minutes, en remuant souvent, sans baisser le feu.
8. La tomate et les oignons doivent brunir complètement pour être considérés comme cuits. C’est ce qui donnera le bon goût et la belle couleur au riz.
9. Une fois, la caramélisation de la tomate au point, ajouter de suite, la cuillère à soupe de piment doux rouge, remuer et incorporer aussitôt, les légumes et les 2,7 litres d’eau versé sur le côté de la marmite et non au centre pour préserver la couleur rouge obtenue. Laisser bouillir à feu vif, 30 minutes sans remuer.
10. Ensuite, plonger les morceaux de poulet frits dans la sauce bouillante et laisser réduire le jus pendant encore 20 minutes, toujours à feu vif, sans remuer.
11. La sauce homogène et cuite, retirer les légumes, en commençant par les plus difficiles à cuire (carottes, choux blanc, navets, aubergine, poivrons), ainsi que la viande et les transvaser dans une autre marmite, plus petite avec une louche de sauce et réserver.
12. Ajouter le nokoss ( purée de légumes passés au mixeur à cru) dans la sauce et laisser bouillir 5 minutes.
13. Pendant ce temps, laver le riz à l’eau clair pour enlever l’amidon afin d’éviter que le riz ne soit pâteux à la cuisson. À l’aide de la main, frotter le riz sous l’eau, vider l’eau blanchâtre et répéter l’opération quatre fois, avant de le mettre à cuire dans la sauce bouillante, par poignée de main ou avec l’écumoir, pour ne pas introduire l’eau de riz dans la sauce. Remuer le tout et laisser cuire 15 minutes, encore, jusqu’à la réduction quasi totale de la sauce. Sans couvrir pour préserver le rouge de la tomate qui risque de virer à l’orange, si on couvre la marmite avant l’absorption de la sauce.
14. Après, le quart d’heure de cuisson, retourner le riz du fond vers le haut et vis versa. Couvrir, baisser le feu de moitié et laisser continuer la cuisson 30 minutes encore.
15. Enfin, revenir à la cuisson des légumes.
16. Après 30 minutes de cuisson à couvert, retourner de nouveau le riz précuit, du fond vers le haut et vis versa, à l’aide de la spatule ou l’écumoir. Couvrir encore et laisser finir la cuisson pendant 15 minutes, toujours à feu doux.
17. Éteindre, le tout, le riz comme les légumes et servir à votre convenance.
18. Faire une petite sauce tomate avec des olives vertes, des poivrons pour le goût et la déco du thièbou yap.