Garba de la côte d’Ivoire (zeguen ou guero)
L'univers culinaire de MariaLe garba est bien plus qu'un plat de rue à Abidjan: c'est une institution sociale. Né dans les quartiers populaires de la capitale ivoirienne, ce plat d'origine ghanéenne et burkinabè est devenu en quelques décennies le repas le plus consommé de Côte d'Ivoire, toutes classes sociales confondues. On le mange debout devant un gbaka, assis sur un banc de bois au bord d'une rue animée, ou emballé dans du papier journal pour le manger en marchant. Le garba, aussi appelé zeguen ou guero selon les régions, associe deux ingrédients phares: l'attiéké (semoule de manioc fermentée), légère et acidulée, et le thon frit (généralement du bonite ou du listao), croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. L'ensemble est arrosé d'une sauce tomate pimentée préparée à l'huile de friture du thon, ce qui lui donne son caractère distinctif. La simplicité est au coeur du garba. Peu d'ingrédients, une technique directe, mais une association de textures et de saveurs qui fonctionne à merveille. Cette recette permet de reproduire à la maison l'authenticité de ce plat iconique.
Ingrédients
13 éléments
- 600G attiéké prêt à l'emploi
- 800G thon frais coupé en tranches épaisses de 2 cm
- 3Oignons moyens: 2 émincés finement
- 4Tomates fraîches mûres
- 2 goussesAil
- 2Piments frais
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 1/2 c. à c.Paprika
- 1 cubeBouillon
- Huile de friture en quantité suffisante
- 1 c. à s.Vinaigre blanc
- Jus d'un citron vert
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Rincez les tranches de thon à l'eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le sel, le poivre noir, le paprika et l'ail pilé. Laissez reposer 10 minutes pour que les épices adhèrent bien à la surface du poisson.
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une grande poêle profonde ou une friteuse à 180 °C. Plongez délicatement les tranches de thon dans l'huile chaude et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes en surface. Procédez en deux fois si la poêle est trop petite.
Retirez le thon frit avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Conservez 3 cuillères à soupe de l'huile de friture dans la poêle pour la sauce: cette huile parfumée au thon est le secret de la sauce garba authentique.
Dans la poêle avec l'huile de friture réservée, faites revenir les oignons émincés à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés aux bords. Ajoutez l'ail pilé, les tomates en dés et le cube de bouillon émietté. Faites revenir 5 minutes en écrasant légèrement les tomates avec une spatule.
Ajoutez les piments émincés dans la sauce tomate et le vinaigre blanc. Mélangez bien et laissez réduire encore 3 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse, légèrement caramélisée, avec une teinte rouge-orangée. Goûtez et ajustez le sel.
Préparez l'attiéké selon les instructions du paquet si nécessaire. Pour l'attiéké surgelé, décongelez-le et égrainez-le à la fourchette pour l'aérer. Pour l'attiéké frais, réchauffez-le à la vapeur 5 minutes. Arrosez-le d'un filet de jus de citron vert et mélangez délicatement.
Dans quatre assiettes creuses ou plats, disposez une portion généreuse d'attiéké. Posez par-dessus 2 à 3 tranches de thon frit. Nappez généreusement de sauce tomate pimentée. Garnissez de rondelles d'oignon cru frais et d'une tranche de citron vert.
Servez immédiatement, bien chaud. Le garba se mange traditionnellement avec les mains, en mélangeant l'attiéké, le thon et la sauce dans l'assiette avant de former des petites boulettes à la main. Un verre d'eau fraîche ou un bissap bien frais est la boisson d'accompagnement idéale.
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L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !