Glace au caramel et cacahuètes sans sorbetière
Bouchée RoyaleCette glace maison réunit deux saveurs qui fonctionnent toujours ensemble : le caramel beurré avec son amertume douce et les cacahuètes grillées avec leur croquant et leur goût de noisette. Le tout sans sorbetière, grâce à une technique de crème fouettée qui donne une texture aérée et onctueuse même après congélation. La méthode sans sorbetière repose sur l'incorporation de crème fouettée bien ferme dans une base de caramel refroidi. Les bulles d'air emprisonnées dans la crème empêchent les cristaux de glace de se former et donnent cette texture crémeuse que l'on associe aux glaces artisanales de qualité. Si la réalisation d'un caramel peut sembler intimidante, c'est en réalité très accessible avec quelques précautions de base. La patience et la vigilance pendant la cuisson du sucre font toute la différence entre un caramel blond ambré et un caramel brûlé inutilisable.
Ingrédients
8 éléments
- 200G sucre en poudre
- 80G beurre demi sel
- 200 mlCrème fraîche liquide entière
- 3Jaunes d'oeufs
- 100G cacahuètes grillées non salées
- 2 c. à s.Sucre glace
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- 1 pincéeFleur de sel
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Préparez le caramel : versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen sans remuer, en faisant juste tourner doucement la casserole. Attendez que le sucre se dissolve entièrement et prenne une couleur ambrée profonde (environ 175°C), ce qui prend 8 à 10 minutes. Ne quittez pas la casserole des yeux car le passage du blond au brûlé est très rapide.
Hors du feu, ajoutez le beurre en dés dans le caramel chaud : attention aux projections violentes de vapeur. Fouettez rapidement jusqu'à incorporation complète. Remettez sur feu doux et versez les 200 ml de crème liquide en filet en fouettant constamment. Laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce caramel lisse.
Transférez la sauce caramel dans un grand bol. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant vigoureusement immédiatement après chaque ajout pour éviter qu'ils ne cuisent. Ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de fleur de sel. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez 30 minutes.
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées avec le plat d'un couteau ou dans un mortier : vous voulez des morceaux de différentes tailles, pas une poudre fine. Réservez. Dans un grand bol très froid (placez-le 15 minutes au congélateur), fouettez les 400 ml de crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme qui tient des pics.
Prélevez un tiers de la crème fouettée et incorporez-la à la base caramel refroidie en mélangeant vigoureusement pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste de la crème fouettée en deux fois en l'incorporant délicatement à la maryse par mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver les bulles d'air.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake ou un récipient hermétique allant au congélateur. Parsemez la moitié des cacahuètes concassées. Versez le reste de la préparation et terminez par le reste des cacahuètes. Couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation de givre.
Placez au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement et soit plus facile à former en boules. Servez avec un filet de caramel supplémentaire si désiré.
Par
Bouchée Royale
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !