Quiche aux épinards

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez le moule. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé, ajoutez des légumineuses sèches ou des billes de cuisson et enfournez pour une précuisson à blanc de 10 minutes.

Pendant la précuisson, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute supplémentaire.

Ajoutez les épinards frais dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Faites-les tomber à feu vif en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume et libéré toute leur eau. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Égouttez soigneusement le mélange dans une passoire en pressant avec une cuillère pour éliminer l'excès d'eau.

Dans un grand bol, battez les oeufs entiers avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une migaine homogène et légèrement mousseuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. La migaine doit être fluide mais pas trop liquide.

Retirez le fond de tarte précuit du four, enlevez le papier sulfurisé et les billes. Répartissez les épinards cuits sur le fond de tarte en couche régulière. Parsemez la moitié du gruyère râpé sur les épinards.

Versez doucement la migaine sur les épinards en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les légumes. Parsemez le reste du gruyère râpé sur toute la surface. La migaine doit arriver presque au bord de la pâte sans déborder.

Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit légèrement ferme au toucher. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de servir.