Verrine de Noël aux crevettes et à l’avocat
Bouchée RoyaleCes verrines de fêtes associent la chair des crevettes roses à l'onctuosité de l'avocat en guacamole léger, avec une touche de sauce cocktail pour l'acidité et le peps. Rapides à assembler et visuellement très élégantes, elles font partie de ces entrées que l'on prépare la veille sans stress. En France, la tradition de la crevette en entrée de fête remonte aux années 1970, souvent servie avec une sauce cocktail maison. Cette version revisitée en verrine apporte de la modernité tout en restant fidèle à ces saveurs réconfortantes des tables de fêtes. L'avocat doit être parfaitement mûr : sa chair cédera sans résistance sous une légère pression du pouce. Les crevettes peuvent être cuites et décortiquées à l'avance pour un montage rapide le jour de la réception.
Ingrédients
12 éléments
- 300G crevettes roses cuites et décortiquées
- 2Avocats bien mûrs
- 1Citron vert
- 1Échalote
- 1 c. à s.Coriandre fraîche
- 3 c. à s.Ketchup
- 3 c. à s.Mayonnaise
- 4Gouttes de tabasco
- 1/2 c. à c.Paprika fumé
- Quelques feuilles roquette
- Sel
- 1 c. à c.Huile d'olive
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Préparez la sauce cocktail maison : mélangez le ketchup, la mayonnaise, le tabasco et le paprika fumé dans un petit bol. Goûtez et ajustez le piquant selon votre goût. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation du reste.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez la chair dans un bol avec une fourchette pour obtenir une texture légèrement grumeleuse, pas une purée lisse. Ajoutez le jus de la moitié du citron vert immédiatement pour éviter l'oxydation.
Incorporez l'échalote finement émincée, la coriandre ciselée, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans la chair d'avocat écrasée. Mélangez délicatement et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Le guacamole doit être bien relevé car il sera tempéré par les autres composants de la verrine.
Réservez 6 belles crevettes entières pour la décoration. Coupez le reste des crevettes en tronçons de 2 cm et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sauce cocktail. Le reste de la sauce servira à garnir les verrines.
Montez les verrines dans l'ordre suivant : commencez par une cuillère à soupe de guacamole au fond de chaque verre. Ajoutez une couche de crevettes en sauce. Terminez par une dernière cuillère de guacamole ou de sauce cocktail selon la hauteur du verre.
Déposez une crevette entière sur le bord ou au sommet de chaque verrine pour la décoration. Ajoutez quelques feuilles de roquette, un trait de jus de citron vert et une pincée de paprika fumé. Réfrigérez jusqu'au moment de servir, idéalement pas plus de 2 heures pour préserver la couleur de l'avocat.
Par
Bouchée Royale
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !