Pilon de poulet pané façon
L'univers culinaire de MariaLe pilon de poulet pané est l'un de ces plats universels qui traversent les cuisines et les générations sans jamais lasser. Cette version façon maison combine une croûte dorée et croustillante avec une chair de poulet moelleuse et bien assaisonnée, pour un résultat à la hauteur des meilleures recettes de fast-food artisanal. La marinade au yaourt et aux épices est le secret de cette recette: elle attendrit la chair du poulet en profondeur et permet à la panure d'adhérer parfaitement. Le résultat est un pilon qui croustille à chaque bouchée, libérant des arômes chaleureux d'épices et de poulet bien doré. Ce plat convient parfaitement pour un repas en famille, un pique-nique ou un buffet. Il peut être préparé à l'avance et se déguste aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait une option pratique et toujours appréciée.
Ingrédients
12 éléments
- 8Pilons de poulet
- 200G chapelure fine
- 80G farine de blé
- 2Oeufs
- 100G yaourt nature
- 2 goussesAil
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Origan séché
- Huile
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature avec l'ail râpé, le paprika, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Mettez les pilons de poulet dans cette marinade en vous assurant que chaque pilon est bien enrobé de toutes parts. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez les pilons du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Préparez trois assiettes creuses: la première avec la farine, la deuxième avec les oeufs battus, et la troisième avec la chapelure assaisonnée d'une pincée de sel et de paprika.
Égouttez légèrement chaque pilon de sa marinade puis passez-le dans la farine en tapotant pour éliminer l'excès. Trempez-le ensuite dans l'oeuf battu en laissant le surplus s'égoutter, puis roulez-le dans la chapelure en appuyant fermement pour que la panure adhère uniformément.
Procédez à la panure pour tous les pilons. Pour une croûte encore plus épaisse, vous pouvez faire un second passage dans l'oeuf puis la chapelure. Disposez les pilons panés sur une grille et laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que la panure adhère bien.
Pour la version four (plus légère): préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Badigeonnez les pilons d'huile au pinceau et disposez-les sur une grille au-dessus d'une plaque. Enfournez 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.
Pour la version friture: faites chauffer l'huile à 170°C dans une casserole profonde. Faites frire les pilons par 2 ou 3 à la fois pendant 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement. L'intérieur doit atteindre 74°C (vérifiable avec un thermomètre à viande). La panure doit être brun doré uniforme.
Égouttez les pilons sur du papier absorbant et laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet au jus de se redistribuer dans la viande. Vérifiez que la chair est blanche et bien cuite à coeur en incisant le pilon au niveau le plus épais.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !