Couscous gras aux légumes

Commencez par préparer les légumes: épluchez et coupez le navet en cubes de 3 cm, les carottes en rondelles de 2 cm d'épaisseur, les courgettes en rondelles et les tomates en quartiers. Cette découpe uniforme assure une cuisson homogène. Rincez les pois chiches et réservez tous les légumes séparément.

Dans le bas d'un couscoussier (ou une grande casserole), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé 4 minutes jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre et la cannelle. Mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.

Ajoutez les carottes et le navet dans le pot car ce sont les légumes qui nécessitent le plus de temps de cuisson. Mélangez pour les enrober d'épices, puis versez le bouillon de légumes chaud. Ajoutez les tomates en quartiers, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, préparez la semoule: mettez-la dans un grand saladier, arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile, mélangez du bout des doigts pour enrober chaque grain. Versez 300 ml d'eau bouillante salée sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Émiettez à la fourchette ou à la main pour décoller les grains.

Placez la semoule dans le panier du couscoussier légèrement huilé. Déposez-la sur la casserole du bouillon bouillonnant et laissez cuire à la vapeur à découvert pendant 15 minutes. Si vous n'avez pas de couscoussier, posez une passoire fine sur la casserole en vous assurant qu'elle est hermétique.

Retirez la semoule du feu, retransférez-la dans le saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau froide, mélangez à la main en aérant bien les grains. Remettez à la vapeur 15 minutes supplémentaires. Cette double cuisson rend la semoule particulièrement légère et aérée.

Ajoutez les courgettes, le poivron et les pois chiches dans le bouillon 20 minutes avant la fin de la cuisson des légumes: ils cuisent plus rapidement que les carottes et le navet. Le bouillon doit être savoureux et légèrement réduit. Vérifiez l'assaisonnement. La carotte doit être tendre mais encore ferme sous la fourchette.

Dressez la semoule en dôme dans un grand plat creux. Disposez les légumes par-dessus et arrosez généreusement de bouillon chaud. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez avec le reste du bouillon dans un bol séparé et de la harissa pour ceux qui aiment le piquant.