Poulet farci aux légumes

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Rincez le poulet à l'eau froide, intérieur et extérieur, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Placez-le sur une planche à découper et assaisonnez l'intérieur de la cavité avec du sel, du poivre et la moitié du paprika.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la carotte, le poivron et les champignons, et faites sauter 5 minutes supplémentaires en remuant. La carotte doit être à peine tendre et les légumes légèrement colorés.

Ajoutez la courgette dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez le fromage râpé, l'oeuf battu, le thym, le romarin, le jus et le zeste du citron. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Farcissez la cavité du poulet avec la préparation aux légumes en tassant légèrement sans trop compresser: la farce doit pouvoir gonfler un peu à la cuisson. Fermez l'ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place pendant la cuisson.

Mélangez le beurre mou avec le reste du paprika, du sel et une pincée de poivre. Badigeonnez généreusement toute la surface du poulet avec ce mélange, en glissant une partie sous la peau de la poitrine. Arrosez avec la dernière cuillère d'huile d'olive et disposez le poulet dans un plat à rôtir.

Versez le bouillon de poulet au fond du plat. Enfournez à 190°C pour 1 heure 30 minutes. Arrosez le poulet avec les jus de cuisson toutes les 25 minutes: cela garantit une peau bien dorée et croustillante et une chair qui reste moelleuse. Si la peau dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse avec une brochette: le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose. La température interne doit atteindre 75°C au coeur de la cuisse. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 minutes supplémentaires.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une tente d'aluminium avant de le découper. Ce repos redistribue les jus et garantit une viande plus juteuse. Découpez en morceaux et servez avec la farce prélevée à la cuillère et les jus de cuisson dégraissés en guise de sauce.