Préparation
Préparation 20 min
Cuisson 39 min
- Épluchez et nettoyez tous les légumes.
- Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande et l’ail non pelé dans l’huile et le beurre.
- Salez et poivrez.
Gestes techniques

Comment dégermer l’ail ?
- Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.
- Versez le vin blanc, ajoutez l’anis, le bouquet garni et les tomates concassées. Complétez avec de l’eau pour mouiller la viande à hauteur. Portez à ébullition.
- Fermez la cocotte. Dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le premier temps indiqué. Ajoutez les légumes, salez et poivrez.
Gestes techniques
Comment cuire des légumes verts ?
- Refermez la cocotte. Dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le second temps indiqué.
- Égouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet garni et l’ail. Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans un plat et arrosez de jus.
- Parsemez d’estragon et servez tavel rosé.
