Beignets jaunes aux vermicelles au thon

Faites cuire les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide puis coupez-les grossièrement aux ciseaux en segments de 3 à 4 cm. Réservez dans un grand saladier.

Égouttez soigneusement le thon en pressant les boîtes pour éliminer un maximum de liquide. Émiettez-le à la fourchette dans le saladier contenant les vermicelles. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail râpé et le persil ciselé. Mélangez.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la farine, le curcuma, le paprika, le poivre et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse homogène. Salez selon votre goût.

Versez la pâte sur le mélange vermicelles-thon et mélangez bien à la spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés. La pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère.

Faites chauffer un bain d'huile végétale à 170°C dans une sauteuse profonde. Prélevez des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites cuire par petites fournées.

Laissez frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément dorés. Ils doivent présenter une belle croûte croustillante de couleur jaune-dorée profonde.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant et salez légèrement à la sortie de la friture. Servez chaud ou tiède avec une sauce piquante, une mayonnaise citronnée ou un simple quartier de citron vert.