Sauce kopè et placali : recette ivoirienne authentique
Saveurs'Afrik & CoLa sauce kopê est l'une des préparations les plus emblématiques de la cuisine ivoirienne. À base de poisson fumé et de feuilles de kopê séchées, elle dégage un arôme puissant et une saveur umami profonde qui réveillent instantanément les papilles. Chaque famille a sa version, transmise de génération en génération, avec ses petits secrets jalousement gardés. Le placali, quant à lui, est un accompagnement incontournable dans le sud de la Côte d'Ivoire. Obtenu à partir de farine de manioc fermentée, il se distingue par sa texture souple, légèrement gélatineuse, et son goût acidulé discret qui contraste à merveille avec la générosité de la sauce kopê. Ensemble, ils forment un duo parfait, nourrissant et profondément ancré dans la tradition. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir ces deux préparations simultanément, de la réhydratation des feuilles séchées jusqu'au façonnage final du placali. Un plat de partage, à déguster chaud, idéalement en famille ou entre amis autour d'une grande table.
Ingrédients
12 éléments
- 500G feuilles de kopê séchées
- 300G poisson fumé
- 200G crevettes fumées séchées
- 3Tomates fraîches mûres
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- Piments frais
- 3 c. à s.Huile de palme
- 1 cubeBouillon de poisson
- Sel
- 1 kgFarine de manioc fermentée
- 1 lEau
Étapes de préparation
8 étapes
Faites tremper les feuilles de kopê séchées dans un grand volume d'eau froide pendant 20 minutes. Rincez-les deux à trois fois puis égouttez soigneusement. Hachez grossièrement les feuilles réhydratées et réservez.
Effilochez le poisson fumé à la main en retirant les arêtes et la peau. Faites de même avec les crevettes fumées en les concassant légèrement au mortier. Réservez séparément.
Mixez les tomates, les oignons, l'ail et les piments pour obtenir une purée homogène. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen, puis versez-y la purée. Laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce réduise et se concentre.
Ajoutez le poisson fumé effiloché et les crevettes concassées dans la sauce. Incorporez le cube de bouillon émietté. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se fondent.
Ajoutez les feuilles de kopê hachées dans la casserole. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant toutes les 5 minutes. La sauce doit épaissir et les feuilles devenir bien tendres.
Pendant que la sauce termine sa cuisson, préparez le placali. Dans une casserole à fond épais, versez la farine de manioc fermentée avec 70 cl d'eau froide. Mélangez vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.
Placez la casserole sur feu moyen-fort. Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois solide jusqu'à ce que la pâte épaississe, se détache des parois et forme une masse homogène et souple. Comptez environ 15 minutes de cuisson active.
Humidifiez vos mains et prélevez des portions de placali chaud. Façonnez-les en boules ou en demi-sphères à l'aide d'une cuillère mouillée. Servez aussitôt avec la sauce kopê bien chaude, en disposant les deux préparations côte à côte dans un grand plat de service.
Par
Saveurs'Afrik & Co
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !