Beignets aux épices

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure instantanée, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la muscade, le sucre et le sel. Mélangez bien à la cuillère pour répartir les épices uniformément dans la masse sèche.

Faites un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez les oeufs battus, le lait tiède et l'huile végétale. Mélangez progressivement en incorporant la farine depuis les bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement collante. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde à 175 degrés Celsius. L'huile doit être suffisamment profonde pour que les beignets flottent librement. Testez la température en y déposant un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement et dorer en 30 secondes.

Avec les mains légèrement huilées ou à l'aide de deux cuillères, prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix. Façonnez des boules grossièrement rondes et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : faites frire par fournées de 4 à 5 beignets.

Faites frire les beignets environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés uniformément. Retirez-les et égouttez-les sur plusieurs couches de papier absorbant.

Saupoudrez généreusement les beignets encore chauds de sucre glace et servez immédiatement. Ils se dégustent à la sortie de la friture, croustillants à l'extérieur, moelleux à coeur et parfumés aux épices.