Amuse bouche africain caramel et arachides
L'univers culinaire de MariaCes amuse-bouches sucres-sales associent le croquant des arachides grillees a la douceur chaude d'un caramel sec que l'on trouve dans les marches africains sous forme de brisures ou de blocs enrobes. Un seul morceau et l'on comprend pourquoi ce mariage est si populaire de Dakar a Abidjan. La preparation est plus delicate qu'il n'y parait: le caramel sec ne supporte pas l'humidite et doit etre cuit rapidement sans cesser de remuer. La reussite tient dans le choix des arachides, qui doivent etre bien torrifiees et debarrassees de leurs peaux fines avant d'entrer dans la casserole. Servis tiedis ou a temperature ambiante sur une feuille de papier sulfurise, ces petits bonbons croquants sont parfaits a l'apero, offerts en sachet pour les fetes, ou glisses dans une boite cadeau maison. Ils se conservent facilement une semaine dans un bocal hermetique.
Ingrédients
7 éléments
- 300G arachides crues decortiquees
- 2 c. à s.Eau
- 1/2 c. à c.Gingembre en poudre
- Huile vegetale neutre
- 1/4 c. à c.Piment de cayenne
- 200G sucre en poudre
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Faites torrefier les arachides dans une poele seche a feu moyen pendant 8 a 10 minutes en remuant constamment, jusqu'a ce qu'elles soient dorees et que la peau fine se detache facilement. Versez-les dans un torchon propre, frottez-les pour enlever les peaux et laissez-les refroidir completement.
Huilez legerement une feuille de papier sulfurise posee sur une plaque ou le plan de travail. Preparez une spatule en silicone et tenez-la a portee de main car la suite ira vite.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole a fond epais. Placez sur feu moyen sans remuer jusqu'a ce que les bords commencent a brunir, puis faites tourner doucement la casserole pour homogeneiser la couleur. Cuisez jusqu'a obtenir un caramel ambre fonce, environ 5 a 6 minutes.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez immediatement les arachides refroidies, le sel, le gingembre en poudre et le piment si utilise. Remuez energiquement avec la spatule en silicone pour enrober toutes les arachides de caramel.
Versez immediatement le melange sur la feuille de papier sulfurise huilee. A l'aide d'une seconde feuille ou d'une spatule, etalez rapidement en une couche fine avant que le caramel ne durcisse.
Laissez refroidir completement pendant 15 minutes a temperature ambiante. Une fois durci, cassez en morceaux irreguliers de la taille d'une bouchee a l'aide de vos mains ou du dos d'une cuillere.
Disposez les morceaux dans une assiette de service ou des petits cornets en papier pour l'apero. Conservez le reste dans un bocal hermetique a l'abri de l'humidite.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !