Cuisses de poulet rôties

Dans un grand bol, mélangez le ketchup, la moutarde, le miel, le paprika, la sauce soja, l'ail écrasé, l'huile d'olive et les herbes de Provence. Incorporez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute la nuit au réfrigérateur. L'arôme doit commencer à se dégager de la marinade.

Préchauffez votre four à 220°C. La chaleur doit être intense pour bien saisir la viande. Vous le saurez si vous sentez une chaleur douce sur votre visage en ouvrant le four.

Disposez les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier alu ou de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas pour garantir une cuisson uniforme. Vous devriez entendre le léger crépitement lorsque le poulet entre en contact avec la plaque chaude.

Enfournez les cuisses de poulet et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Vérifiez régulièrement; la peau doit devenir bien dorée et croustillante. Une bonne indication est lorsque vous entendez le sizzle du gras qui se libère.

Après 40 minutes, retournez les cuisses et arrosez-les avec le jus de cuisson. Remettez-les au four pendant encore 10-15 minutes. Laissez les jus s’épaissir un peu : vous devez voir l'huile remonter en surface.

Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la viande doit atteindre 75°C à l'intérieur. Si vous n'en avez pas, piquez la chair avec une fourchette et le jus doit être clair, sans traces de sang.

Retirez les cuisses du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir. Vous devriez sentir une odeur de poulet rôti qui emplit la cuisine, un vrai régal!