Boulettes de poulet au citron
Bouchée RoyaleLes boulettes de poulet au citron sont une recette fraiche et légère qui transforme la viande de volaille en bouchées moelleuses, parfumées au zeste et au jus de citron. Faciles à préparer en moins d'une demi-heure, elles plaisent autant aux enfants qu'aux adultes et s'adaptent à toutes les occasions, du diner en semaine au repas de fête. La particularité de cette recette réside dans la marinade citronnée qui pénètre la chair du poulet dès la préparation de l'appareil. On y ajoute de la chapelure fine pour lier la farce, et une pointe d'ail et de persil qui rehaussent les saveurs sans les couvrir. À la cuisson, les boulettes caramélisent légèrement en surface et restent juteuses à coeur. Servez-les sur un lit de riz pilaf, accompagnées d'une sauce yaourt à la menthe ou simplement avec une salade verte croquante. Ce plat se prête également à la congélation, ce qui en fait une excellente option pour préparer ses repas à l'avance.
Ingrédients
12 éléments
- 3 goussesAil
- 50G chapelure fine
- 2Citrons
- 1/2 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1Oeuf
- 1Oignon jaune
- 3 c. à s.Persil
- 600G poulet
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Commencez par préparer l'appareil à boulettes. Dans un grand saladier, combinez le poulet haché, l'oignon finement haché, l'ail émincé, le persil haché, le zeste des deux citrons et la moitié du jus de citron. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une répartition homogène des aromates dans la viande.
Incorporez l'oeuf, la chapelure, le cumin moulu et la coriandre moulue. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que la masse soit homogène et légèrement collante. Si la farce paraît trop molle, ajoutez une cuillère de chapelure supplémentaire.
Humidifiez-vous les mains avec de l'eau froide pour éviter que la farce colle. Prélevez des portions de farce d'environ 35 g chacune et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes régulières de la taille d'une balle de golf. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude et légèrement frémissante, déposez les boulettes en une seule couche sans les entasser. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes sans y toucher pour qu'elles forment une belle croûte.
Retournez délicatement les boulettes à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une pince de cuisine. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires en faisant rouler les boulettes régulièrement pour qu'elles dorent uniformément sur toutes leurs faces.
Déglacez la poêle avec le reste du jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau. Remuez pour décoller les sucs de cuisson qui se sont formés au fond de la poêle. Laissez réduire 2 minutes à feu moyen pour que les boulettes s'enrobent d'une légère sauce citronnée brillante.
Vérifiez la cuisson en coupant une boulette en deux. La chair doit être entièrement blanche et opaque, sans trace rosée. La température interne doit atteindre 74 degrés Celsius si vous utilisez un thermomètre de cuisine. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez les boulettes dans un plat de service chaud, nappez-les de la sauce citronnée et parsemez de persil frais haché et d'un peu de zeste de citron râpé. Servez immédiatement accompagné de riz blanc, de semoule ou d'une salade verte.
Par
Bouchée Royale
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !