Plat de fête et son dessert :
Sauce
Préparation
Cuisson du Chapon
- Bien nettoyer le chapon sans enlever toute la graisse utile pour sa cuisson.
- Introduire dans son ventre les herbes aromatiques et les échalotes et l’ail en chemise, du sel, des épices, les poivres et baie du moulin
- Assaisonner toute la peau du chapon avec le reste d’épices, saler et mettre dans un moule profond à sa taille afin de lui permettre de cuire dans son jus.
- Ajouter des gousses d’ail et des feuilles de laurier tout autour du chapon.
- Placer au four préchauffé à 210°Cet faire cuire à 165°C calculer 45mn à 1h par kilogramme.
- Surveiller la cuisson, faire dorer tous les côtés en l’arrosant de temps en temps.
- Pour vérifier la cuisson piquer la poitrine avec le bout du couteau si le jus qui coule est clair c’est cuit.
- Arroser le de son jus puis laisser le reposer hors du four pendant 15mn à 20 mn avant de le servir.
- Récupérer une partie de son jus et gras pour cuire la cause oignons et les marrons.
Cuisson de la Sauce d’oignons
- Émincer les oignons
- Écraser ou gratter l’ail et le gingembre
- Dans un faitout mettre l’oignon, l’ail, le gingembre, la moutarde, les poivres et baies du moulin, le sel, les épices, le vinaigre et l’huile.
- Faire cuire à feu vif pour faire dorer et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 45 mn en remuant régulièrement.
- En fin de cuisson rajouter 2 petites louches du jus de cuisson du chapon (Écraser l’ail en purée) et 1 pincée de sucre comme exhausteur de goût.
- Ajouter une petite louche d’eau et finir la cuisson à feu moyen.
- Laisser reposer 10 mn avant de la servir avec le chapon.
Cuisson des châtaignes
- Dans un faitout chaud mettre 1 petite louche du jus de cuisson du chapon et rajouter les châtaignes mélanger avec délicatesse pour éviter de les écraser. Les réchauffer à feu moyen 3 mn pour 500 g
- C’est prêt, servir en les rangeant tout au tour du chapon et quelques-unes sur sa poitrine.
Dessert :
- Penser à faire travailler le pâtissier du quartier en ces temps de crises.
- Acheter ou commander une Bûche ici goût framboise avec son coulis en gelée et son lit de coco sur un fond de gâteau croustillant gâteau
Bonne réception !!!
