Couscous fonio

Rincez le fonio à l'eau froide dans un tamis très fin ou dans un torchon propre. Le fonio est une céréale très fine et peut passer à travers les passoires ordinaires. Laissez-le égoutter quelques minutes. Ne pas faire tremper.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une large casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute. Incorporez ensuite la carotte en brunoise et faites cuire 3 minutes en remuant.

Ajoutez les dés de tomate, la courgette en brunoise, le cumin, la coriandre moulue et le curcuma. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen 5 minutes pour que les légumes s'attendrissent légèrement et que les épices libèrent leurs arômes dans la matière grasse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez le fonio rincé et égoutté dans la casserole sur les légumes épicés. Remuez délicatement pour bien mélanger les grains avec les légumes et les épices pendant 2 minutes à feu moyen. Cette étape permet au fonio de s'imprégner des arômes avant l'ajout du bouillon.

Versez le bouillon de légumes chaud sur le fonio d'un seul coup. Mélangez brièvement, portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux. Couvrez hermétiquement et laissez absorber pendant 8 à 10 minutes sans soulever le couvercle. Le fonio absorbe le bouillon très rapidement.

Retirez du feu une fois le bouillon entièrement absorbé. Laissez reposer à couvert encore 3 minutes. Ajoutez le beurre coupé en dés sur le dessus du fonio. Égrainez délicatement avec une fourchette en soulevant les grains de bas en haut pour incorporer le beurre et aérer le couscous.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Le couscous fonio doit être léger, aéré et fondant. Si certains grains collent, égrainez-les délicatement à la fourchette en ajoutant un filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre supplémentaires.

Dressez le couscous fonio dans un plat creux ou un tajine de service. Parsemez de persil frais haché. Servez chaud en accompagnement d'un ragoût d'agneau, d'une tagine de légumes, de poisson braisé ou d'un poulet rôti en sauce. Ce couscous peut aussi être servi tiède en salade.