Poulet frit à l’africaine
L'univers culinaire de MariaLe poulet frit à l'africaine est une recette généreuse et savoureuse qui se distingue du poulet frit classique par l'emploi d'un mélange d'épices typiquement africain. Gingembre frais, ail, piment, cumin et thym s'associent pour créer une marinade profonde qui parfume la chair jusqu'à l'os. La panure croustillante obtenue grâce à la farine de maïs est le secret d'une texture irrésistible. Ce plat est présent dans de nombreuses cuisines d'Afrique subsaharienne, du Sénégal au Cameroun en passant par la Côte d'Ivoire et le Bénin. Chaque famille et chaque région y apporte sa propre touche, que ce soit dans le choix des épices, le temps de marinade ou la méthode de cuisson. La version présentée ici s'inspire de ces traditions tout en restant accessible à tous. Il est indispensable de laisser le poulet mariner un minimum de 4 heures, et idéalement toute une nuit, pour que les épices imprègnent profondément la chair. La cuisson en huile abondante à bonne température garantit une croûte croustillante tout en gardant la viande juteuse à l'intérieur. Accompagnez ce poulet d'une sauce pimentée maison, de riz jollof ou de bananes plantains frites pour un repas complet et convivial.
Ingrédients
16 éléments
- 4 goussesAil pilées
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 2 c. à c.Cumin moulu
- 150G farine de blé
- 100G farine de maïs fine
- 1 morceauGingembre frais de 4 cm
- Huile de friture
- Jus de 1 citron vert
- 2Oeufs battus
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Piment de cayenne
- 1Poulet entier
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à c.Thym séché
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Préparez la marinade en mélangeant l'ail pilé, le gingembre râpé, le cumin, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le thym, la coriandre moulue, le jus de citron vert et la sauce soja dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette marinade doit être bien concentrée et parfumée.
Incisez chaque morceau de poulet profondément avec un couteau jusqu'à l'os pour permettre à la marinade de pénétrer au coeur de la chair. Frottez chaque morceau avec la marinade en insistant bien dans les entailles. Couvrez et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Pendant ce temps, préparez votre station de panure en disposant trois assiettes creuses. Dans la première, mettez la farine de blé assaisonnée d'une pincée de sel. Dans la seconde, les oeufs battus. Dans la troisième, la farine de maïs.
Panez chaque morceau de poulet en le passant d'abord dans la farine de blé, en tapotant pour enlever l'excédent. Trempez-le ensuite dans l'oeuf battu pour bien l'enrober, puis roulez-le dans la farine de maïs en appuyant fermement pour que la panure adhère bien sur toute la surface.
Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais ou dans une friteuse. Chauffez l'huile à 175°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former immédiatement autour. Évitez de surchauffer l'huile qui brûlerait la panure avant que la chair soit cuite.
Faites frire les morceaux de poulet par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Commencez par les morceaux les plus épais comme les cuisses et les pilons. Faites-les cuire 15 à 18 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Faites frire les blancs et les ailes séparément, en 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse : la température interne doit atteindre 74°C. Ou bien incisez jusqu'à l'os. Le jus doit être parfaitement clair.
Égouttez les morceaux de poulet sur une grille posée au-dessus d'une plaque de cuisson ou sur du papier absorbant. Ne couvrez jamais les morceaux frits pour ne pas ramollir la croûte. Servez sans attendre accompagné d'une sauce pimentée, de riz ou de bananes plantains frites.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !