Galette de pomme et poire
Cuisine by Julienne NLa galette de pomme et poire est un dessert rustique et généreux qui réunit deux fruits d'automne complémentaires sur un fond de pâte brisée dorée. Sa simplicité apparente cache une finesse d'arômes remarquable : la pomme apporte l'acidité et le croquant, tandis que la poire offre sa douceur fondante et son parfum subtil. Ce dessert se distingue par sa forme libre, sans moule, étalée à la main sur une plaque de cuisson. Cette technique, empruntée à la tradition campagnarde française, donne à la galette son caractère authentique et son aspect irrégulier si appétissant. Une légère touche de cannelle et de sucre vanillé suffit à révéler la richesse naturelle des fruits. Parfaite pour un goûter en famille ou pour terminer un repas d'automne, cette galette se déguste tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse. Elle se prépare rapidement et plaît à tous les palais, des enfants aux adultes.
Ingrédients
14 éléments
- 20G beurre
- 125G beurre froid
- 1/2 c. à c.Cannelle moulue
- 2 c. à s.Cassonade
- 5 clEau froide
- 250G farine de blé
- 1 c. à s.Fécule de maïs
- 1Jaune d'oeuf
- 1 c. à s.Lait
- 2Poires mûres
- 2Pommes
- 60G sucre
- 1 sachetSucre vanillé
- 1 pincéeSel
Étapes de préparation
6 étapes
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse ressemblant à de la chapelure grossière. Incorporez l'eau froide cuillère par cuillère en mélangeant brièvement, juste assez pour que la pâte se tienne sans être travaillée. Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la 30 minutes.
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Pendant que la pâte repose, pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en tranches fines d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Placez-les dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la fécule de maïs. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober tous les fruits sans les casser.
Farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte brisée en un disque irrégulier d'environ 35 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Transférez délicatement ce disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en roulant la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la soulever.
Disposez les tranches de fruits mélangées au centre de la pâte en les chevauchant légèrement, en couches concentriques, en laissant un bord libre d'environ 5 cm tout autour. Répartissez les petits morceaux de beurre sur les fruits. Repliez le bord de pâte sur les fruits en faisant des plis réguliers pour former une bordure rustique qui retienne les jus de cuisson.
Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez généreusement le rebord replié de pâte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez la cassonade sur les fruits et sur le bord de pâte pour favoriser la caramélisation pendant la cuisson.
Enfournez la galette dans le four préchauffé pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords, et que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés. Surveillez la coloration à partir de 30 minutes et couvrez d'une feuille d'aluminium si les fruits brunissent trop vite. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !