Préparation
- Grillade de viande de mouton faites en papillote et sur le grille, au feu de bois.
- Mais ici, pour défaut de barbecue, le four sera utilisé.
- En général, la viande est juste assaisonnée de sel et poivre mais cuisine by JULIENNE N, assaisonne la viande avec une cuillère à soupe rase de persillade, deux cuillères à soupe de citron jaune, sel poivre, au moins 1h00 avant la préparation et garder au réfrigérateur. Laver la viande, au préalable.
- Étaler le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four et y ajouter le ¼ d’un oignon coupé en lamelles. Poser par-dessus la moitié de la viande et ajouter encore le ¼ de l’oignon, puis recouvrir du reste de la viande. Ajouter la moitié du demi oignon restant, au-dessus de la viande et fermer bien le papier cuisson.
- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210°C( thermostat 7), pendant 40 minutes.
- Ensuite, sortir la viande du four, ouvrir le papier sulfurisé, vider le jus de cuisson dans un autre récipient et réserver. Rectifier l’assaisonnement.
- Sans refermer le papier cuisson, remettre la viande dans le four, sous le grille pendant 20 minutes.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, mettre 3 copeaux de bois et un peu de papier cuisson(1 carré de 5 cm, découpé en morceaux), à brûler dans un plat spécial four haut et allumer avec un briquet ou autre.
- Cela donnera à la viande, le goût de grillade. Sortir la viande du four et ajouter le ¼ de l’oignon restant et servir à sa convenance avec de la moutarde, un féculent au choix et une salade. À déguster chaud.
Astuce : utiliser le jus de cuisson pour faire des cubes de bouillon de viande en y ajoutant 1 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de persillade et congeler dans un bac rectangulaire ou carré. Cela permettra de découper des cubes de bouillon, après. Qu’il faudra conserver au congélateur pour des usages ultérieurs.
