Dibi grillade sénégalaise
Cuisine by Julienne NLe dibi est l'une des grillades les plus emblématiques du Sénégal, un plat de rue et de fête qui réunit amis et famille autour d'un brasero fumant. Il s'agit de morceaux de mouton ou d'agneau grillés lentement sur des braises de charbon de bois, servis avec une sauce à la moutarde et des oignons caramélisés. Le nom vient du peul et signifie simplement 'grillé'. La magie du dibi réside dans la simplicité de sa préparation et la richesse de ses saveurs fumées. La marinade à base de sel, poivre et gingembre pénètre la viande et lui donne un caractère affirmé, tandis que la cuisson lente sur les braises lui confère une tendreté et une saveur incomparables. Dans les rues de Dakar, Thiès ou Saint-Louis, le parfum du dibi embaume les quartiers entiers dès la tombée du soir. Cette recette reproduit fidèlement les saveurs du dibi traditionnel en utilisant un gril ou un barbecue. Les oignons confits à la moutarde qui accompagnent la viande sont incontournables et constituent le coeur de la sauce caractéristique de ce plat. Servez avec du pain, du riz blanc ou des frites pour un repas complet.
Ingrédients
12 éléments
- 2 goussesAil
- 2 c. à s.Beurre
- 1Bouillon culinaire
- 1 c. à c.Gingembre
- 2 c. à s.Huile d'arachide
- 3 c. à s.Moutarde forte
- 2Oignons jaunes
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- 1 c. à s.Vinaigre blanc
- 1,2 kgÉpaule d'agneau
- 1 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
6 étapes
Préparez la marinade en mélangeant dans un grand bol l'huile d'arachide, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le poivre noir, le sel, le piment de Cayenne, le vinaigre blanc et le bouillon culinaire émietté. Fouettez bien pour homogénéiser. Ajoutez les morceaux d'agneau et mélangez pour les enrober complètement de marinade. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour un résultat plus savoureux.
Préparez votre gril ou barbecue avec des braises bien rouges et homogènes. Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 220°C en mode gril. Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Égouttez légèrement les morceaux de marinade excédentaire mais ne les essuyez pas complètement.
Disposez les morceaux d'agneau sur le gril chaud en les espaçant pour assurer une cuisson uniforme. Faites griller 8 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen, en les retournant une seule fois à mi-cuisson. La viande doit être bien dorée et légèrement croustillante à l'extérieur tout en restant juteuse à l'intérieur. Badigeonnez avec le reste de marinade à mi-cuisson pour intensifier les saveurs.
Pendant que la viande grille, préparez la sauce aux oignons. Épluchez et émincez finement les oignons en demi-lunes. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, ajoutez les oignons et faites-les cuire 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et translucides. Salez légèrement.
Lorsque les oignons sont bien caramélisés, baissez le feu au minimum et incorporez la moutarde forte en mélangeant vigoureusement pour l'amalgamer aux oignons. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude si la sauce est trop épaisse. Poursuivez la cuisson 3 minutes à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel selon votre goût.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit atteindre au moins 70°C à coeur pour l'agneau selon les préférences. Dressez les morceaux de viande grillée sur un grand plat de service, nappez-les généreusement de sauce aux oignons à la moutarde et servez immédiatement. Accompagnez de pain frais, de riz blanc ou de frites coupées épaisses.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !